秘制虎皮凤爪

作者： 漠北食记

吃腻了泡椒凤爪，又一夜宵必备。 结合粤式茶点，做了道虎皮凤爪。

用料

• 鸡爪 20只
• 姜 一块
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 糖 5克
• 料酒 适量
• 盐 2克
• 十三香 4克
• 耗油 4勺
• 豆豉 一把
• 朝天椒 10个

秘制虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗干净斩去指甲。

步骤 2

冷水下锅，加入姜片与适量料酒。水开后撇去血沫，煮几分钟后捞出控水备用，可以摊在案板上加快表面水分风干。

步骤 3

锅里放油，不要吝啬，实在心疼可以用小口径分批炸。

步骤 4

油温烧热，一定要烧热，不然不起泡。将控好水的鸡爪放入，速度盖锅盖会蹦油。

步骤 5

按火力大小控制时间，至少炸到这个程度。这时鸡爪是干干的。

步骤 6

先迅速用冷水冲两次，冷热骤变利于吃起来脱骨。然后加热水，泡发三个小时。

步骤 7

泡发好，冲洗完一斩二备用。豆豉用刀拍扁，买不到豆豉的可以用老干妈代替，不过要用水冲一下，避免口味喧宾夺主。起锅将朝天椒豆豉姜片炒香，放入鸡爪中。再依次加入盐，糖，生抽，老抽，十三香，耗油。搅拌均匀至盐糖融化。

步骤 8

喜辣，又加入少许小辣椒。摆好放入蒸锅大火蒸20分钟。

步骤 9

出锅，开动。吃不完下次再蒸就可以。

秘制虎皮凤爪的小贴士

口感软糯，适合所有人哦。 不吃辣的可以不放辣椒，并挺适量高糖和耗油的用量，为另一种风味。 毕竟是个耗时的菜，用蒸代替煮，一次可以多做点，油不浪费。第一次蒸入味，然后将多做吃不完的部分冷冻起来，下次想吃直接蒸就可以。

菜谱创建时间：2018-10-14 19:17:52