翡翠花开（蒸娃娃菜肉末卷）

作者： 马马马小厨

翡若瑶菊盘上坐， 翠如黄玉丛中卧。 花苞未放秋意浓， 开却一枝香满郭。 这道菜取名“翡翠花开”。 这道菜在借鉴其他蒸娃娃菜肉末卷的基础上做了一点改进： 1. 将外层菜叶用来包肉末，小叶菜心用作摆盘，充分利用了整棵娃娃菜。 2. 在盘底打入一只鸡蛋，可以给菜卷封口，避免夹菜卷的时候馅漏出来。

用料

• 娃娃菜 1棵
• 猪肉 100g
• 鸡蛋 1只
• 小葱 1根
• 姜 1片
• 盐 1茶匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 花椒粉 1茶匙
• 鸡精 半茶匙
• 料酒 1汤匙
• 食用油 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 生粉 1汤匙
• 蚝油 1茶匙

翡翠花开（蒸娃娃菜肉末卷）的做法步骤

步骤 1

准备100g猪后腿肉（不喜欢纯瘦肉的也可以选三肥七瘦的部位），去筋膜，剁成肉馅（嫌麻烦的可以直接买肉馅）。取一片姜切成姜末，一根小葱切成葱末，加入肉馅中混匀。在混好的肉馅中加入一茶匙盐，半茶匙鸡精，一茶匙白胡椒粉，一茶匙花椒粉，一汤匙生抽，一汤匙料酒，一汤匙油，搅拌均匀后腌15-20分钟。

步骤 2

取一棵娃娃菜，将外层较大的菜叶剥下，菜心去掉根部外层（不要把根全切掉），分别洗净。在锅中烧开水后将娃娃菜全部下锅，菜心焯约20秒左右捞出，大菜叶焯至菜帮变软后捞出。

步骤 3

用大菜叶卷好肉馅后摆在盘子周围，在盘子中央打上一只鸡蛋。

步骤 4

将菜心立在盘子中央，剥开几片菜叶呈花开状，上锅开大火蒸10分钟。在等待的过程中，可以取一汤匙生粉放入碗中，加半碗水，搅拌均匀备用。

步骤 5

将蒸好的盘子取出，倒掉锅中的水，将盘中蒸出来的汤汁倒入锅中，加入一汤匙生抽，一茶匙蚝油及调好的水淀粉，熬成粘稠状后均匀地浇入盘中。

步骤 6

一道营养，健康，清淡，好吃又好看的翡翠花开就大功告成了。

翡翠花开（蒸娃娃菜肉末卷）的小贴士

这道菜工序比较简单，好不好吃的关键在于调馅和勾芡。

菜谱创建时间：2018-10-14 16:23:59