白糖,酵母倒进面粉里,分次倒入水,搅拌均匀。开始揉面。
用厨师机低档、中档、低档,大约6分钟,搅拌盆和面团都呈光滑状态。
把面团擀成长条,分成10个剂子。整形,成圆胚子或刀切。刚整好的胚子基本没有气孔,直接放在蒸屉入烤箱里40度发酵。
整好形的馒头发酵40分钟。夏天20分钟。
冷水开蒸,上气(水开)后再蒸13分钟。 蒸好后关火闷2分钟,广式馒头就蒸好了,是不是很松软?模样也很诱人。
1、面团要揉到光滑柔和,没有厨师机的要加油哦。揉面不到位的,塌陷、皱皮,做出来会难看。 2、面粉的一部分改为黑米粉、全麦粉、黑麦粉、红薯粉、燕麦粉等杂粮粉,就是杂粮馒头,有些杂粮无筋度,面粉可以换成高筋的,以免造成断面、裂层等,影响美观。 3、蒸好的馒头一定要闷上3分钟,否则会回抽。