东北的温暖-土豆茄子炖豆角

作者： 理享国的美食家

【东北的温暖-土豆茄子炖豆角】 土豆茄子炖豆角，正宗东北菜，炖起来满屋香。 东北是这样一个地方，曾是歌里唱的，“那里有森林煤矿，还有那漫山遍野的大豆高粱。”盛产文人也盛产军阀。那片广袤的黑土，每年只有四个月无霜期，也就意味着，大部分时间，人们要和严寒作战。所以东北菜最大的特点是要“热乎”，形状颜色可以不美，但味道必须香，必须下饭，必须让你觉得特别温暖。 每个人都有几个东北朋友，当谈到地域黑的时候，都会默契地拍着肩膀说，“不是说你啊，你跟他们不一样。”不一样吗？东北人骨子里都一样，一点幽默，半分忧愁。东北人的热络豪爽，也像大炖菜一样，是严酷环境中的一点自嘲与自得其乐。 当东北衰落，东北人“流落关内”，那些粗线条的行事作风，就丧失了白山黑土时的妥帖和坦然，变得格格不入，离题万里。说起来，人莫不是故土难离，一切身体与灵魂的“失所”无非为了寻找更好的生活。 萧红是典型的东北女人，无论长相、行事作风、甚至颠沛的命运，都是东北的缩影。你可以不屑，可以八卦，但无法忽略。《呼兰河传》的尾声，“从前那后花园的主人，而今不见了。老主人死了，小主人逃荒去了。那园里的蝴蝶，蚂蚱，蜻蜒，也许还是年年仍旧，也许现在完全荒凉了。小黄瓜，大倭瓜，也许还是年年地种着，也许现在根本没有了。” 茅盾先生写序：“...有讽刺，也有幽默，开始读时有轻松之感，然而愈读下去心头就会一点一点沉重起来。可是，仍然有美，即使这美有点病态，也仍然不能不使你炫惑。”观东北与东北人，深以为然。 想远了，因为土豆、豆角和茄子已经和着东北大酱炒好了，除了这酱和几瓣蒜，其它什么佐料也不必加。这会儿加足了水慢炖，就等着土豆面软，豆角油香，茄子糊烂了。那种独有的香味飘出来，真的很饿很饿了。 （这道菜的食材量不拘泥，三种主材差不多即可）

用料

• 土豆 2个中等大小
• 长紫茄子 1个大的或2个小的
• 豆角 1把
• 大蒜 半头
• 东北大酱（豆瓣酱） 适量
• 水 适量
• 油 适量

东北的温暖-土豆茄子炖豆角的做法步骤

步骤 1

秋天的果实合影。

步骤 2

土豆茄子切块，豆角切段。

步骤 3

蒜可以多一点，我用了半头蒜，不需要去皮，拍裂即可

步骤 4

锅中放油，大概是平时炒菜的两倍（约20克），油热了把茄子下锅翻炒，直到油被茄子吸光，茄子略变色。盛出备用。 我喜欢茄子油多一点，不放肉，所以先炒了一下茄子。可以省略。

步骤 5

锅中再放入一些油，中火，把蒜瓣放入炒香。 如果喜欢有点肉，这会儿放几片五花肉，继续炒至肉变色，脂肪中的油析出。如果用肉的话，调料需要再多加一点，可以放一点料酒、花椒粒、姜片、大料之类，去腥增香。 或者不放肉，放一点猪油，也会让炖菜更好吃。

步骤 6

放入豆角，炒至表面略变色。放入土豆，继续炒至土豆表面有点小透明。

步骤 7

放入东北大酱，因为这道菜只用酱调味，可以先放3勺汤匙炒制，待开始炖煮，如果觉得咸味不够，再加酱。 酱本身盐、糖、酱香都有了，不需要再加其它调味料。 最好买营口大酱，味道最正宗，东北产的其它品牌也可以，我用的是内蒙产的。

步骤 8

用酱把豆角和土豆炒匀，放入茄子，继续炒几下。 锅中加水，没过食材约2cm，烧开，转小火炖至食材烂熟。期间可以尝一下味道，咸度用酱调节。 如果一次水没加够，再加水要用开水。

步骤 9

不知道为什么，这几种食材的香味就是越熟越香，馋到极点了，差不多就好了，再来一碗热腾腾的米饭，真是绝了！

东北的温暖-土豆茄子炖豆角的小贴士

1.有些做法里面会放很多料，其实有大酱就够了。没有东北大酱，也可以用其它豆瓣酱，但都用酱的话，咸度会比较高，味道会单薄，需要在炒食材之前，加入花椒、大料、十三香、料酒之类调味。 2.如果豆瓣酱也没有，除了要加上面那些调味香料外，可以用生抽和蚝油来模仿酱味，意思差点，吃起来也还是好吃的。 3.加五花肉满足感up up up！肉一定要炒到位，略焦黄一点，煮出来好吃不腻。我家某些人不吃猪肉，只好做个素版的。

菜谱创建时间：2018-10-14 11:19:58