香酥炸鸡腿

作者： 米色熊宝宝

自从姥姥姥爷回老家后，我就没怎么给他们爷儿仨做肉吃！娃爹昨天在楼下找了一圈说：也没有个卖炸鸡腿的，想吃炸鸡腿了！我想起去年他在楼下买回的4个炸鸡腿，三个肉都不新鲜。我想想还是自己做吧，不管味道如何，至少肉新鲜，油干净，给孩子们吃着也放心！ 开吃后，娃爹大呼：太好吃了，比外面买的好吃多了！小宝的那个肯定他是吃不完滴，被大宝和他爹给抢着瓜分完了！ 嗯～看你们吃的如此甚好，我也就放心了！😜 就是忘拍过程图了！☹️

用料

• 鸡腿 4只
• 腌肉料：
• 料酒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 白胡椒
• 老抽
• 生抽
• 蚝油
• 花椒 数粒
• 大料 1颗
• 水淀粉
• 裹肉料：
• 鸡蛋 2个
• 面粉
• 玉米淀粉
• 炸制：
• 油

香酥炸鸡腿的做法步骤

步骤 1

在鸡腿上肉厚的地方多切几刀，一是以便腌制的时候入味，二是炸的时候好熟。

步骤 2

把切好的鸡腿放入容器中，放入以上清单中的腌料，葱和蒜可以少放些，腌制2个小时左右挑出来丢掉，否则有些臭葱蒜味，最后加入水淀粉抓均，盖保鲜膜放冰箱腌10小时左右。（如果时间不够，最少也得腌1～2小时，否则不太入味）

步骤 3

准备好裹肉料，面粉和淀粉比例1：1，鸡蛋打散备用，锅内油开始加热。

步骤 4

把腌好的鸡腿从冰箱取出后再抓抓均，挑出花椒大料之类的佐料后，就可以裹粉了。先在面粉盆里打个滚，再到蛋液里滚一圈，再回到面粉盆里，用你们可爱的小爪爪帮面粉在鸡腿上粘紧点。（喜欢吃外面那层脆皮的小朋友，可以多粘些面粉）

步骤 5

裹好面粉的鸡腿就可以下油锅炸了，油温控制在6成热就行，中小火就好，油温千万别太高，会糊的！！下锅后定下形再翻动。大概炸5到7分钟就差不多熟透了。捞出后稍微凉2 ～3分钟，再下油锅复炸一遍，能让脆皮更酥脆！（复炸时1 ～2分钟就好）

步骤 6

香喷喷的酥脆大鸡腿就炸好了，可以撒些仔然粉和辣椒粉或者是椒盐粉。我家因为有小宝宝，所以啥也没放，炸好就直接吃了！V(^_^)V

香酥炸鸡腿的小贴士

1.水淀粉的调制：就是淀粉加水调开，静置一段时间后淀粉会沉淀，把上面清水倒掉，留用下面沉淀下来的湿淀粉糊。 2.记得裹粉前把调料都挑捡出去哈。 3.鸡腿下锅后，一定要控制油温，脆皮定形后，宁可小火慢炸，也不可开大火，否则肉没熟，皮糊了。脆皮不上色也没关系，最后复炸那一遍时间短，油温可以高些！ 4.这个菜谱简单，好像也没啥需要特别注意的了！就是炸这个有些费油，炸完的油尽量别要了！看看自己家炸完的油都已然不能要了，再想想外面卖炸鸡的万遍油……，不敢想啦！

菜谱创建时间：2018-10-14 01:52:42