清汤羊🐑

作者： OTmm厨房

清汤羊是西北和华北（青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地）各民族喜爱的特色小吃。清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。

用料

• 羊腩、羊腿 1600克
• 白萝卜 700克
• 姜 1大块
• 桂皮 两块
• 八角 3个
• 辣椒干 2个
• 花椒 1汤匙
• 料酒 1碗（半碗焯羊肉，半碗爆炒）
• 盐 适量
• 香菜 适量

清汤羊🐑的做法步骤

步骤 1

羊腩、羊腿剁块，洗净、沥干水备用

步骤 2

白萝卜去皮切5CM左右的小段，再将每小段竖立在上面横竖各切一刀

步骤 3

姜块去皮切片，花椒、辣椒、桂皮、八角备好

步骤 4

锅中倒水放入羊肉加半碗料酒开火，不时翻动焯肉时产生的泡沫（血沫），来自肉中残留的血水和其他杂质，拂去浮沫，水沸腾后捞出羊肉，放入冷水中洗去血污，将锅中煮过羊肉的脏水倒掉。

步骤 5

洗干净炒锅，热油锅下姜片爆香

步骤 6

姜片爆香后下其它所有香料继续爆炒，它们可以很好地去除羊肉的腥膻味

步骤 7

爆香香料后加羊肉翻炒几下下半碗料酒，盏过酒以后的羊肉就会变得好香

步骤 8

爆炒至羊肉略显金黄色

步骤 9

把炒锅内的所有材料倒入砂锅中，加水大火烧开，盖上锅盖调整为中小火，炖一个小时

步骤 10

一小时后捞出桂皮、八角和辣椒

步骤 11

下白萝卜大火烧开后再盖上锅盖，调为中小火，再炖一个小时。萝卜营养丰富，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。

步骤 12

炖好后加入适量的盐调味，盛到大碗里，再加点香菜点缀一下即可（因一半的羊肉是羊腩故炖好的汤油脂相对较多，不太喜欢油腻感或减肥中的朋友可先将油脂吹走，做法很简单，将大碗微微倾斜，角度以汤到碗边为准，从上往下轻轻吹，多余的油脂便会流出碗外）

步骤 13

蘸酱：蒜瓣儿剁碎，加少许蠔油，少许盐再浇入热油，拌匀便可。

菜谱创建时间：2018-10-13 21:38:00