三重红茶裸蛋糕

作者： JNF爱烘焙

在下厨房厨studio课程见到刘袆老师的课程，被外形和三重红茶味吸引到，一直是伯爵红茶的爱好者。但是姐姐不允许我买课，只好研究了厨友们分享的配方，结合改编成自己的口味制作了相似款，觉得跟老师一样的外形并不好，但又实在找不到比这个外形更美观的，老师使用的装饰品也是日常家里备用的，一直猜测用的柠檬是超市卖的柠檬干还是自己烤的柠檬，去到超市又忘记买，所以自己烤了柠檬干。无论是蛋糕体、奶油霜、焦糖酱都是可以单拎出来，三重真的无敌 不建议使用其他红茶代替伯爵红茶，伯爵红茶有独特的佛手柑香味。 焦糖淋面和红茶奶油霜加蛋糕一直担心会过甜，所以都相应的加了些盐进去 根据一些配方，提前一晚制作红茶奶油霜的时候会添加进半片吉利丁片，我试过之后觉得不太好：冷藏一晚后加入吉利丁片会凝固成布丁状态，与淡奶油一起打发容易不均匀，吃起来有颗粒状不细腻，外形也不美观。把吉利丁奶油加热再一起打发又不利于淡奶油的打发。所以不建议加吉利丁片 其他三重奏蛋糕系列指路： 抹茶三重奏：http://www.xiachufang.com/recipe/103778421/ 咖啡三重奏蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/103531352/

用料

• #戚风蛋糕（6寸）
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖（全加蛋白里） 40克
• 玉米油 30克
• 牛奶 35克
• 伯爵红茶 1包
• 低筋面粉 55克
• #红茶奶油霜
• 伯爵红茶 1包
• 淡奶油 50克
• 细砂糖 5克
• 盐 一小撮
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 25克
• 柠檬汁 适量
• #红茶焦糖淋面
• 伯爵红茶 2包
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 70克
• 盐 1.5克
• 水 20克
• 吉利丁片（5克1片） 2.5克
• #装饰（选用）
• 柠檬 适量
• 杏仁片/核桃等坚果类 适量
• 糖粉 适量

三重红茶裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

这是我用的迪尔玛牌伯爵红茶（纯分享非商业）

步骤 2

首先提前一晚准备红茶奶油，微波炉加热淡奶油30秒，拆掉纸包，倒入茶粉搅拌。 再放入微波炉加热15秒，请根据自己微波炉功率增减时间，放入5克细砂糖和一小撮盐搅拌

步骤 3

过筛，去掉茶粉 过滤剩下的茶粉可以冷藏保存起来放到后面要做的红茶焦糖淋面里或者做其他的面包、饼干

步骤 4

用保鲜膜贴着表面，防止结皮，放入冰箱冷藏12小时

步骤 5

做红茶戚风蛋糕 把35克牛奶用微波炉加热30秒，拆掉纸包，倒入一包红茶粉，搅拌均匀，再放微波炉加热15秒，请根据自家微波炉功率控制时间，放凉至常温

步骤 6

3个鸡蛋蛋黄、蛋清分开

步骤 7

蛋清放无水、无油、无干粉的容器里，挤入一些柠檬汁去腥味

步骤 8

把放至常温的伯爵奶茶、玉米油和蛋黄放一起，晃动一下，防止蛋黄结皮

步骤 9

先打发蛋清，细砂糖分三次加入，打发至干性发泡，蛋白霜拉起来有一个小小的坚挺的尖勾

步骤 10

预热烤箱上下火160度

步骤 11

用电动打蛋器打散一下蛋黄糊，加入过筛的低筋面粉，继续低速大面糊搅打均匀，边缘的面粉用刮刀刮下来搅打均匀

步骤 12

过筛蛋黄糊，是面糊更加细腻

步骤 13

用干净的打蛋器检查蛋白霜的状态，此时的蛋白霜一般都变得松散结块，搅拌至恢复湿性发泡状态

步骤 14

把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀用切拌、翻拌的手法混匀

步骤 15

把混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜，继续用刮刀用切拌、翻拌的手法混匀

步骤 16

倒入6寸模具，用筷子在表面画圈，可以使表面变得平整，从高处往下摔几下，震出气泡

步骤 17

送入烤箱160度上下火烤制35分钟，请根据自家烤箱脾气调整时间温度

步骤 18

出炉后，从高处摔一下，倒扣在晾架上，放凉备用

步骤 19

趁戚风蛋糕放凉的时候准备装饰，如果你不打算跟我一样的装饰，可以跳过 锡纸亚光面朝上，筛上糖粉，放上柠檬片，再筛上糖粉，可以用手翻一下让糖分均匀。我用了6片柠檬，建议切得细一些，另一边放上核桃和杏仁片等坚果类，同时烤制节省时间

步骤 20

送入160度上下火烤制，柠檬片要1小时，坚果类的烤制15-20分钟就要取出 请根据自家烤箱脾气增减时间和温度

步骤 21

蛋糕分片，你喜欢分两层或者三层都可以的呀

步骤 22

把昨天冷藏好的红茶奶油取出来，倒进200克淡奶油，加入20克细砂糖，打发至适合抹面状态，你想要裱花，打发到裱花的状态也是可以的呀

步骤 23

抹面或者裱花都可以啊 弄好就放冰箱冷藏半小时

步骤 24

趁蛋糕冷藏，我们来做红茶焦糖淋面 吉利丁片放冷水里泡软，约5分钟就捞起来

步骤 25

把淡奶油和红茶粉混合，可以把前一晚准备奶油霜过滤出来的茶粉也加进来，小火煮至沸腾，放一边备用

步骤 26

把20克水和70克细砂糖混合，水要完全淹住砂糖，没淹到容易烧焦，不要搅拌，小火煮 加比配方多的水也是可以的，只是煮的时间会久一些

步骤 27

熬焦糖不能搅拌

步骤 28

熬至出现金黄色，把刚才煮好的红茶淡奶油呈细线倒入焦糖中，边加边快速搅拌 （会喷起来，锅里会出现大量热气，请戴好手套防止烫伤）

步骤 29

不停搅拌，直到提起刮刀，呈流线状态，加1克盐，搅拌均匀，关火

步骤 30

取70克焦糖奶油，趁热加入泡软的吉利丁片，搅拌融化，呈甘纳许流线状态 我家人觉得焦糖淋面要更多才好吃，所以我做的话会用100克

步骤 31

凉至手温，建议装入裱花袋剪小口淋面，滴落状态会好看很多，也更加好控制。尽量手快，吉利丁遇冷凝结 我是直接用小锅淋，不太满意，而且我手慢在拍照，表面就不光滑了，用装饰物遮住

步骤 32

这个烤柠檬只可观不可吃，我觉得太苦太涩了

步骤 33

欢迎关注微信公众号：君华君 微博：君华君 B站：君华君yeah

三重红茶裸蛋糕的小贴士

因为我给出的量都是比较少的，所以用微波炉加热淡奶油或者牛奶，没有微波炉的朋友们建议翻倍做来加热牛奶，不然很容易糊锅 剩下的红茶焦糖酱可以密封冷藏起来，涂面包饼干吃，下次淋面使用时加热再放入吉利丁片

菜谱创建时间：2018-10-13 19:52:03