零失败球形爆米花

作者： 翻版吃货小鸡

总结一下爆米花失败原因： 1，舍不得放油，会出现大部分爆不开或者爆出来变成碟型 2，火候不够大，爆不成球型 3，一次性做太多或锅底太薄导致受热不均匀，有大部分爆不开或焦糊。 4，太快盖盖子，水蒸气跑不出来，导致出品有湿气不脆还多渣。 -------------------------------- 熬糖不稳定原因： 1，没等到糖熬成三分一焦化再加黄油，吃不到焦糖味。 2，火太大手脚不够快一半已焦化才加入黄油，导致焦糖黑糊，吃起来有糊味。 3，加入黄油后还没等黄油完全融化就关火，导致焦糖凝固太快翻拌不均匀，锅底出现剩余固化焦糖。 总结：焦糖一定要控制好才能做到出品稳定 -------------------------------- 关于保存： 晾凉半小时内用密封性好的密封袋密封，可以放一周左右还是脆的，不要跟空气接触太久吸了湿气就不脆了，可以放入食品防潮剂可以保存更久。 -------------------------------- 个人心得： 最好选用厚底不粘锅；铁锅和厚底不锈钢锅比较难清洗焦糖，但也应该能做；薄的不粘锅和薄的不锈钢锅做不了，因为有受热不均的问题。。

用料

• 1️⃣材料：
• 球形玉米粒 100g
• 色拉油/调和油/玉米油（没味道就行） 没过玉米
• 2️⃣材料：
• 白砂糖（个人喜好） 70～80g
• 清水 刚好没过砂糖
• 黄油（好吃的来源） 22～25g左右

零失败球形爆米花的做法步骤

步骤 1

总结方法：（第一次做建议先看步骤2，再回头看步骤1，会惊讶的发现，太简单） 1，球形玉米粒+没过玉米的油，冷锅用筷子搅拌一下。 2，开大火加热，看到玉米粒爆开即可加盖。 3，期间偶尔晃动一下锅，听到几乎没有爆破声就可以关火出锅备用。 4，熬焦糖：白砂糖+水（开火后切勿搅拌），熬至3分1体积焦糖化，倒入黄油晃动几下锅有助于融化，融化后关火倒入爆米花翻拌均匀即可出锅。

步骤 2

准备球形玉米粒，加入大量油没过玉米，然后用筷子搅拌均匀，确保每粒玉米都裹上厚油（这步是冷锅操作，不用开火）。 -------------------------------- 蝶型的不咋好吃，球形的玉米粒基本无渣口感更脆

步骤 3

开中大火或大火，大概加热30秒后晃动一下锅，第一粒玉米爆成花以后马上加盖。 -------------------------------- 不要太快加盖，玉米里面会挥发水蒸气，如果太快加盖，出来的玉米会有湿气。

步骤 4

如果跟我一样怕死的话，😂可以提前一点点看到“油沸腾”后加盖，留大缝透水蒸气，切记别盖严实了啊。

步骤 5

看到有几粒爆出来以后把盖子盖好，然后就可以看它表演了，期间可以晃动一下锅让玉米粒受热均匀，几乎没了爆破声音就可以关火了。 -------------------------------- 一次不建议做太多，会出现受热不均很多爆不开变焦糊的情况。

步骤 6

一锅大概2～3分钟出炉，倒出来备用。

步骤 7

加入清水和白砂糖，清水没过砂糖的量即可，水量多少都不是重点，加多了熬的时间长一点而已。

步骤 8

视频中是刚沸腾的样子 -------------------------------- 以下观察糖液是关键： 中大火煮沸腾，⚠期间切勿搅拌糖水！！！

步骤 9

熬到出现大泡泡改中火或小火，新手建议这步用小火慢熬防止太快焦化手忙脚乱。

步骤 10

熬到中间三分一的体积焦化，边缘还没焦化。

步骤 11

视频压缩过比较模糊，放个高清图片，就是这种效果就要加黄油了

步骤 12

迅速加入提前切好的黄油，晃动一下锅让黄油充分融化后关火。 -------------------------------- 黄油不需要回温，喜欢浓浓黄油味可以多加点，配方的量我个人吃着是正好的，加太多会很腻。

步骤 13

加完以后要等完全融化再关火

步骤 14

用光速把爆米花倒进去，焦糖遇冷硬化的速度很快，所以要趁热加入爆米花翻拌均匀。（我用电陶炉面板有余温，翻很久都不怕焦糖凝固）

步骤 15

从底部一直翻上来，因为焦糖都在底部，翻个几分钟均匀即可出锅。 我的锅是32cm不粘锅，100克球形玉米粒刚好弄一锅，如果锅小可以分2锅操作。

步骤 16

别问我没有黄油怎么办，没有黄油味道差的不是一般远，赶紧买买买起来吧，主要就是靠黄油来提奶油香味的。

步骤 17

焦糖奶油口味

菜谱创建时间：2018-10-13 17:19:47