“舌尖4”《风味人间》菜谱抢滩版：安徽阜阳枕头馍

作者： 点评大风哥

阜阳的枕头馍历史悠久，源远流长。相传南宋初年“顺昌之战”（阜阳古时又称顺昌），正值新麦登场，一来为了坚壁清野，二来为了支持宋军抗金，顺昌府百姓使用新麦做成大馍带入城内，宋军每人发一个，饿时削一片充饥，困时枕头而卧，因此又称枕头馍。

用料

• 面粉
• 水、酵母、盐

“舌尖4”《风味人间》菜谱抢滩版：安徽阜阳枕头馍的做法步骤

步骤 1

1.先将面粉放在案板上，加水，快速地将面拢成一体；

步骤 2

2.使用特制的铁棍轧面，将面团压扁后便撒上干面粉，不断重复；

步骤 3

3.等到面坯变得柔软有韧劲即可;

步骤 4

4、将面团做成馍坯，再不断搓来揉去，直到馍坯越来越柔软，越来越有弹性；(工人们正在和面蒸馍，看看这生馍坯都比平时我们吃的馒头还大，怪不得能蒸出这么大的馍。)

步骤 5

5.这是蒸“枕头馍”的大锅。比我们平时用的大锅大多了。蒸“枕头馍”需要蒸的时间比较长，因此锅中要多加一些水，否则会把锅烧糊的。

步骤 6

6.生馍坯准备往大锅里放。这么重的馍计子，看来和面、揉团、做坯肯定会累的不行，蒸这种“枕头馍”还真是力气活。

步骤 7

7.往馍计子上刷油，刷上油直接贴在锅边上。刷油为的是让馍能分开，不至于会粘连在一起，如果粘连在一起，就会失去原有的形状。

步骤 8

8.盖上锅盖，大火蒸制。大概要蒸半个小时左右，开始时要大火将锅内的水烧沸腾，然后再改为温火蒸制，火候要根据锅内水量的多少把握，不能将锅内的水烧没了。

步骤 9

9.“枕头馍”出锅了。馍瓣洁白，层层相包，吃在口中，香脆柔润，虽干不燥，耐嚼而又松软。存数日之久，不霉不硬，实为旅行居家之必备佳品。

“舌尖4”《风味人间》菜谱抢滩版：安徽阜阳枕头馍的小贴士

1.价钱：枕头馍又称阜阳大馍，它是安徽阜阳颇有特色的传统小吃。每个长约1-1.5市尺，宽约0.5-0.8市尺，厚约0.3-0.5市尺，重约2-6斤。堪称“馍中之王”。十元一个，物美价廉。 2.特色：枕头馍通体焦金黄，厚达半寸；馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，香酥柔润，虽干不燥，耐嚼而又松软。 3.食用：使用刀具切成薄片，然后食用（与西餐中面包的吃法相同）；切片后，涂抹上豆瓣酱后食用；切片后夹上卤黄牛肉后食用。  4.营养：枕头馍系选用精细面粉，精工蒸制（主要以面粉经发酵）而成 ，营养成分和馒头近似，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。另外，其有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。

菜谱创建时间：2018-10-13 15:31:31