小笼包（拌馅秘笈）

作者： 梅浩厨房

全家都爱的小笼包，各种折腾，做了快10年了。终于总结出一套适合家庭的包法，大家分享……

用料

• 中筋面粉 400克
• 开水 130克
• 水 120克
• 猪肉馅 400克
• 水（拌馅） 大半碗
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 麻油 适量
• 中葱 4根
• 姜 小块

小笼包（拌馅秘笈）的做法步骤

步骤 1

葱姜剁碎，成末最好。

步骤 2

肉馅里加盐、生抽、蚝油顺一个方向搅拌。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。

步骤 3

这样的寿碗大半碗水，搅拌肉馅的时候分次加入。

步骤 4

搅拌到肉馅起胶来劲，就是筷子插入不倒就可以了，这是力气活，可以让老公干。

步骤 5

倒入麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油，这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩。

步骤 6

面粉200克一份分两次和面，一份加开水，一份加水。

步骤 7

然后将两者揉合在一起，至光滑，大概5分钟，盖油布醒15分钟。

步骤 8

搓条，切剂子。

步骤 9

压扁。

步骤 10

擀皮。

步骤 11

包包子。

步骤 12

开水上锅蒸8分钟，再闷2分钟。

步骤 13

可以吃了。

步骤 14

这是以前做的蟹黄汤包。

小笼包（拌馅秘笈）的小贴士

1、我一般头一天晚上调好肉馅，冰箱冷藏，第二天早上包，毕竟小笼包是早点嘛。 2、面皮用烫面死面各半，也是长期总结的，光用烫面软是软了，劲道差点，全死面的话有点硬，我家喜欢的口感这样正好。 3、汤包、蟹黄包，都做过，讲真，最耐吃的还是纯猪肉馅的，调水馅嫩，汤包用过肉皮冻、鸡爪冻，娃都说吃起来太腻。 4、肉馅里调少许菜，最好不要超过100克，不影响纯肉的口感，可以吃过素菜的香味，也是不错的搭配。 5、小笼包、饺子。正常馅：面粉重量，按1:1，基本都正正好。

菜谱创建时间：2018-10-13 07:50:48