二三十粒花椒用15克热水泡好放凉备用。
一小段葱切碎,姜切片,用40克凉水泡10分钟。为了更加提味,可以把葱末和姜片,用手挤压几下。
150克肉馅,放1.5克盐、3.5克蚝油、5克生抽,用筷子搅拌均匀。
挑出花椒,把花椒水加入肉馅中,用筷子朝一个方向划圈搅打至水分被肉吸收。
挑出生姜和葱末,将葱姜水分2~3次加入肉馅中。每次加入葱姜水,用筷子朝一个方向画圈搅打,直到水分完全被肉吸收。
再切一些葱花,放入肉馅中。
最后加入8克香油,搅打上劲后放入冰箱冷藏。可以在平底锅煎一点点肉馅,尝一下咸度,然后根据个人口味适量调整。
现在开始做饼胚部分: 250克面粉中加入3克酵母粉和5克白糖(酵母和白糖不要接触)。
用筷子搅拌均匀。
加入15~20克食用油。
慢慢加入140克温水,边加水过用筷子划圈搅拌,直到搅拌至絮状,看不到干面粉,就开始用手揉。
不到十分钟就可以揉成光滑的面团。这时面光盆光手光。盖上保鲜膜,让面团静置10分钟醒一下。
面板上撒干粉,将醒好的面团用手搓成长条状。
平均切成八份。想要饼大一点,可以切成四份。
取出一个面团揉圆压扁,擀成薄圆片。
用勺子抹上一层肉馅,不要太多,薄薄一层就可以。
从上到下卷起来,并把接口部分捏紧。
再从左到右卷起来,将尾部压在面团的底部。将其余几个面团,也用这种方法卷好。
取一个面饼,表面撒少许粉,先用手按扁,再擀成一个直径大约15厘米的薄片。擀得越薄,烤出来的口感越脆。在擀的过程中,肉馅会露出来,撒点粉继续擀,完全不影响口感。
烤箱180度预热,然后制作蜂蜜水。在小碗里加入一小勺蜂蜜和一小勺水搅拌均匀。
面饼上刷一层蜂蜜水。
撒上一些芝麻,放入烤盘,烧盘上记得铺油纸。
放入烤箱,180度烘烤十分钟左右,烤至表面金黄色就可以了。每家的烤箱脾气不同,时间和温度根据自家的烤箱来设定。 烤的过程中就可以制作下一个饼胚了。
烤好的薄饼又香又脆,咬起来嘎嘣响。没有吃完的,下次吃的时候,再放入烤箱150度复烤五分钟,依然还是很脆的。
家里如果没有烤箱,可以用平底锅或电饼铛煎,不过口感完全不同,味道也不错。平底锅放少许油,放入饼胚,中小火煎。
大约煎两三分钟,饼底呈金黄色一面就煎好了。
翻面煎另一面也呈金黄色就做好了。
趁热吃吧😍虽然没有烤箱烤出来的那么脆,但肉香味比烤的浓郁。