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芝麻薄脆肉饼的做法

芝麻薄脆肉饼

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作者: 风聆梅朵朵
风聆梅朵朵
我们这里有一家卖一款又薄又脆的肉饼,看师傅们的制作手法,面胚上抹薄薄的一层肉馅,然后卷起擀成一张薄饼放入烤炉,每次想吃这个薄脆饼,得排好长时间的队。 昨天自己在家琢磨,不断尝试,终于做出来了又香又脆的口感。 这个薄脆饼要放酵母粉,但完全不用等到它发酵,所以做起来成功率高,非常简单哦。 以下菜谱的配方,我做了八个直径15公分的小薄饼。

用料

芝麻薄脆肉饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二三十粒花椒用15克热水泡好放凉备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一小段葱切碎,姜切片,用40克凉水泡10分钟。为了更加提味,可以把葱末和姜片,用手挤压几下。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

150克肉馅,放1.5克盐、3.5克蚝油、5克生抽,用筷子搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挑出花椒,把花椒水加入肉馅中,用筷子朝一个方向划圈搅打至水分被肉吸收。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挑出生姜和葱末,将葱姜水分2~3次加入肉馅中。每次加入葱姜水,用筷子朝一个方向画圈搅打,直到水分完全被肉吸收。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再切一些葱花,放入肉馅中。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入8克香油,搅打上劲后放入冰箱冷藏。可以在平底锅煎一点点肉馅,尝一下咸度,然后根据个人口味适量调整。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在开始做饼胚部分: 250克面粉中加入3克酵母粉和5克白糖(酵母和白糖不要接触)。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子搅拌均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入15~20克食用油。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢加入140克温水,边加水过用筷子划圈搅拌,直到搅拌至絮状,看不到干面粉,就开始用手揉。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不到十分钟就可以揉成光滑的面团。这时面光盆光手光。盖上保鲜膜,让面团静置10分钟醒一下。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面板上撒干粉,将醒好的面团用手搓成长条状。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平均切成八份。想要饼大一点,可以切成四份。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出一个面团揉圆压扁,擀成薄圆片。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用勺子抹上一层肉馅,不要太多,薄薄一层就可以。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上到下卷起来,并把接口部分捏紧。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再从左到右卷起来,将尾部压在面团的底部。将其余几个面团,也用这种方法卷好。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面饼,表面撒少许粉,先用手按扁,再擀成一个直径大约15厘米的薄片。擀得越薄,烤出来的口感越脆。在擀的过程中,肉馅会露出来,撒点粉继续擀,完全不影响口感。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱180度预热,然后制作蜂蜜水。在小碗里加入一小勺蜂蜜和一小勺水搅拌均匀。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面饼上刷一层蜂蜜水。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上一些芝麻,放入烤盘,烧盘上记得铺油纸。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱,180度烘烤十分钟左右,烤至表面金黄色就可以了。每家的烤箱脾气不同,时间和温度根据自家的烤箱来设定。 烤的过程中就可以制作下一个饼胚了。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的薄饼又香又脆,咬起来嘎嘣响。没有吃完的,下次吃的时候,再放入烤箱150度复烤五分钟,依然还是很脆的。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

家里如果没有烤箱,可以用平底锅或电饼铛煎,不过口感完全不同,味道也不错。平底锅放少许油,放入饼胚,中小火煎。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大约煎两三分钟,饼底呈金黄色一面就煎好了。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面煎另一面也呈金黄色就做好了。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热吃吧😍虽然没有烤箱烤出来的那么脆,但肉香味比烤的浓郁。

菜谱创建时间:2018-10-13 01:14:36
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