极简绝佳卤牛肉

作者： 剁椒鱼头小小天

从一个长期旅居澳大利亚的姐姐那里觅得这个方子，第一次见到这么简单的方子，简单的配料，做好的第一要素就是“相信配方”，不需要质疑！！！真的一滴水也不需要（因为我第一次、第二次都加了水）；这个方子做的牛肉在冷藏可以放一个月，卤可以存放半年；卤还是牛肉面的绝佳汤料。

用料

• 牛腱 2000克
• 八角 15个
• 生抽 900毫升
• 老抽 300毫升
• 冰糖 200克

极简绝佳卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱肉简单冲洗，不需要泡，

步骤 2

我每次都是一卤4斤肉，我的平底不粘锅刚好一锅，6条牛腱一分为二，12块牛肉入锅

步骤 3

重点来了：生抽与老抽比例7:3放入，8-10颗八角放入，量为快淹没肉即可

步骤 4

大火煮，浮末撇去，撇个3-4次即可，转中小火15分钟，再小火60分钟；

步骤 5

中途20分钟左右开锅翻面，以筷子能戳动为准即可关火。

步骤 6

牛肉先出锅，分装牛肉卤，锅里留5分之一的卤备用，红色盒子里的就是以后面条的汤料，下次卤肉可继续使用。

步骤 7

在备用卤内放入冰糖，白糖也可，八角，小火熬制，直至冰糖融化；

步骤 8

放入全部牛肉，开大火，收卤，让牛肉均匀裹上即可；锅内若剩余卤水可倒入老卤后用。

步骤 9

出锅等冷透，切片即可，这种方子不需要泡一夜，常常儿子抓起来一块就啃…

菜谱创建时间：2018-10-12 22:04:27