解锁人生-虾仁香菇蒸水蛋

作者： 理享国的美食家

【解锁人生-虾仁香菇蒸水蛋】 我特别想知道，从小会做饭是种什么感觉？看熟手做饭，整个厨房仿佛踏在弗拉明戈吉他明快的节奏上，活色生香，一气呵成。 我不行，30岁前，进厨房就像猴子弹琴，手忙脚乱，不在调儿上，多年止步于方便面冻饺子烹饪术。 有一次加完班回家，实在很想念老妈的蒸水蛋，到底是没舍得半夜给妈打电话问做法，于是就凭记忆，鸡蛋里掺点水，搅匀了上锅蒸，那十几分钟真是过于漫长了！等掀开锅盖一看，黄呼呼一碗水，对不起鸡蛋，真的不知道你还能长成这样！倒掉，再见厨房。 七年后的今天，我不但会蒸水蛋，还知道到底怎样才能蒸出嫩滑无比的水蛋——鸡蛋和水1:2；天冷了用40度温水；搅匀了过筛滤掉大气泡；蒸锅上汽了再入锅；覆盖碗口防止水蒸气滴入。加点虾仁、香菇、青豆、玉米，或番茄碎、嫩豆腐之类，均衡鲜美。 《黄帝内经》里说，女性七年为一个生长周期，暂且作为一个有趣的参考。七年后的我，好像确实已经是一个另外的人了。这个人，除了动脑，也敢动手；除了爱自己，也学会呵护别人。解锁一些新技能，开始一段新经历，多几个跟你血脉相连的人，去一个新地方生活……人生这趟单程，才值回票价。 明早，蒸水蛋吧，软乎乎嫩嘟嘟滑溜溜，蒸出来滴点香油酱油，老少都爱，把全家饱饱地送出门，心里悄悄跟自己说一句：“你也有今天！” （以下原料做出6小杯蒸蛋，如用大容器也可，够4-6人食用）

用料

• 鸡蛋 4个
• 水（打蛋） 400克
• 虾仁 6只
• 料酒 适量
• 香菇 2朵
• 香油 适量
• 生抽 适量
• 水（蒸蛋） 适量

解锁人生-虾仁香菇蒸水蛋的做法步骤

步骤 1

在打蛋前，先把化冻的虾仁用料酒腌制一下，去腥味。

步骤 2

打四个蛋，加入2倍的水。 一般超市蛋一个的重量在50-55克，100克水即可。土鸡蛋会偏小一些，适当减少水量。

步骤 3

正常室温可以用常温水。如果室温低于20度，建议用40度左右的温水，不然就要增加上锅蒸的时间。 搅打好的蛋液会产生很多大气泡，需要过筛。

步骤 4

过筛除了可以去除大气泡，还能过滤掉没有搅打开的粘稠物。 过筛是蒸出顺滑蒸水蛋很重要的一步，如果没有筛网，可以静置一会儿，自然消泡，然后用纸巾小心地把蛋液中的气泡粘走。 蒸锅放水，开始加热空锅。

步骤 5

蛋液放入一个一个的茶碗蒸的小容器，或放入一个大碗中，加入搭配的食材。 我尝试了不同的处理方法。比如虾仁一类很重的食材，可以蒸之前放入，但会沉到底部，出锅的样子没那么美观，不过一直包裹在蛋液中，会非常嫩滑。家里吃这样更简单。 也可以蒸到一半放入，会浮在上面，摆盘更美观一些，适合招待客人和拍照。 青豆之类不好熟的食材，要提前煮熟。 我一般不在蛋液中加入调味料，保持原味，吃的时候每个人自行调味。

步骤 6

干香菇提前泡发，切成你喜欢的大小，也放入蛋液。 学到一个泡发香菇的方法，在密封盒里放入干香菇，防热水和一点糖，盖好盖子，摇晃十几下，香菇很快就发好了，而且能把里面的脏东西洗干净。

步骤 7

蒸锅上汽了，把碗放入，碗口用保鲜膜或盘子封住，蒸15-20分钟。因为容器和蛋液温度不同，没有固定的时间，要看蒸蛋的状态，可以用勺子插入，拉出来的时候，如果上面没有很稀的黄色液体，整体也很结实了，就是好了。 为了比较效果，有两个小碗没有盖保鲜膜。

步骤 8

这两只碗里的，是蒸到约8分钟之后，才放入虾仁和香菇的，不会沉底。

步骤 9

这是蒸好后的比较图： 左一黄碗： 盖保鲜膜，后加入配料食材 中间蓝碗： 盖保鲜膜，先加入配料食材 右一白碗： 没有盖保鲜膜，先加入食材。 可以看到，最好看的是黄碗，最嫩的是蓝碗，最粗糙的是白碗。

步骤 10

黄碗蛋很嫩，卖相好看，不过因为香菇和虾仁在表面，受热没有那么均匀，嫩滑程度差一点。

步骤 11

蓝碗质地和味道都很好，只是表面看不到虾。

步骤 12

白碗因为滴入了蒸汽水滴，所以整体粗糙一些。

步骤 13

吃的时候，按每个人的口味，滴一点香油（麻油）和好酱油，真好吃！

步骤 14

茶碗蒸即视感。

解锁人生-虾仁香菇蒸水蛋的小贴士

蒸出嫩滑水蛋的窍门： 1.用过筛保证蛋液本身的细腻； 2.用加入温水搅拌，和蒸锅预热的方式，保证蛋液在短时间内蒸熟。时间越长，口感越老； 3.覆盖碗口，防止水汽滴入，滴入的小水滴就会把表面砸出很多小坑坑，口感当然就粗糙啦！觉得保鲜膜不太友好的，可以用盘子盖住碗口，或可以重复使用的耐高温硅胶盖。 4.容器越深，壁越厚，需要蒸的时间也越长，所以时间不是一定的，主要看状态。如果很喜欢吃，准备几个小碗，一人一碗的蒸法是最快最方便吃的。

菜谱创建时间：2018-10-12 21:40:36