先用小块黄油把模具仔仔细细抹一遍,多抹些好脱模。我就是抹少了不好脱模。
然后按照戚风蛋糕的后蛋法方式。先融化一百克黄油,加糖和炼乳搅拌好,筛入面粉和泡打粉翻拌好。再加入蛋黄翻拌好备用。
烤箱预热。分三次加入糖,打发蛋白。打到湿性发泡。就是拉起打蛋头有垂着的大弯勾。千万别打到干性发泡。因为蛋黄糊就干,蛋白再打干,出来的蛋糕能干到,噎死你!😂
最后蛋白按戚风蛋糕的方式,和蛋黄糊快速混匀。
翻拌好的蛋黄糊,倒进磨具里,七八分满就好。倒多了,考好不好看,还会冒出来。我就倒多了。蛋糕边缘多出来了,不大好看。 喜欢多种口感的,这时可以撒芝麻和其他坚果,果脯啥的。 第六步骤 快速放预热好的烤箱。 温度方面,我是上下火140度,烤了四十多分钟。但每家烤箱温度不一样。大家结合自己家烤箱温度来定时间。一般烤到颜色橙黄,迅速开烤箱拍拍蛋糕表面。没有沙沙声,挺实在的声音了。就是考好了。 考好的蛋糕无论是装小包装,还是大包装都好看。主要是好吃。😂
内部细腻紧实,很有咬头且奶香十足。
用手捏,回弹很好。
蛋黄糊在调制过程会有的干,这是正常现象。加入蛋白翻拌好就不干了。新手记得一定要翻拌手法,蛋黄糊才不会起筋。 我这个是按八寸戚风蛋糕的量做的,烤盘小的,可以以双数减半。
划重点,前面几张图片是我截来的。望道友别介意,我在做时,补拍。 再者,加炼乳是为了增加奶香,想要蛋糕好吃,加炼乳很重要。 另外,这方子说白了就是按戚风蛋糕的做法,把戚风蛋糕的油和水全都换成黄油,不加水。再增加面粉量,让口感变实些,却不粗糙。 把玛德琳简单粗暴的做法,改成戚风分蛋打发的方式来做。这样出来的蛋糕,就细腻紧实,有咬头还不粗糙了。 名字也是我为了发菜谱,结合两种蛋糕名,瞎取的,别喷我😂 有兴趣的就试试,不懂的留言问我。