超简单的千层皮做法

作者： 唛唛囡

每年家人生日都会做榴莲千层，今年摊皮最顺手，所以怕明年忘记了，记录一下做法。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 330克
• 糖粉 35克
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 40克
• 黄油 20克

超简单的千层皮做法的做法步骤

步骤 1

鸡蛋搅拌均匀待用，三粉过筛倒进牛奶搅拌均匀后倒进鸡蛋搅拌，再倒进融化后的黄油，全部搅拌均匀后，过筛两三次，放冷藏半小时以上。

步骤 2

重点来了：调火800（我用的志高，不同牌子火力有点差别），热锅10秒钟左右（大概就是开火后搅拌几下糊浆的时间，每次舀糊浆之前都要搅拌一下，以免有沉淀）

步骤 3

拿起锅，舀小铁勺子9成满的糊浆倒进锅（会听到“嗤”声响，没有声音就代表锅不够热），迅速转动锅，把糊浆摊均匀（利用锅底的热度把底层糊浆慢慢凝固，这样就不会一加热糊浆就缩起来，摊不开）

步骤 4

摊开后再放火上加热（始终800火），看到有鼓起的泡泡就关火（大概5、6秒），利用余温热熟饼皮（边缘厚的部位要不粘手才算熟），如果不熟，再加热一会。

步骤 5

把饼皮掀起来放油纸上放凉。

步骤 6

每张饼皮都用油纸隔开，最后放冰箱冷藏半小时以上待用。 （2021：今年做皮的时候，只准备了三张油纸，然后等第1第2张皮冷却了之后就可以拿开油纸叠在一起，这样都也不会粘在一起，可以省了很多油纸。）

步骤 7

成品1

步骤 8

成品2

步骤 9

2021年，今年老妈子生日，又做了榴莲千层，摊皮还是一如既往的顺手😊

步骤 10

要根据自己的锅大小来调整一勺子的量，少了，摊不了一张，就加多一点点，厚了，可以减少一点，这个要自己去调整，经验由此而来。

超简单的千层皮做法的小贴士

这个配方减少了一倍材料，因为按照之前的用量，饼皮做太多了，做了两个6寸都用不完。

菜谱创建时间：2018-10-11 22:10:00