无豆瓣酱版新疆大盘鸡

作者： 果哥他爹

开篇必须说一句！ 调味只用盐和糖，别买啤酒和豆瓣酱！！！ 如果买了请收好豆瓣酱，大盘鸡配啤酒应该很不错！！！ 话说媳妇从石河子回来心心念念想着她学校旁边的赛伊德大盘鸡...而作为一个在东北学习生活四年的吃货动手党来说还真没尝到过新疆大盘鸡🌚，但又耐不住媳妇的洗脑，遂遍访各路厨师和新疆同学，参考了已知的不下五十篇大盘鸡做法，最终得出一个比较让我惊讶的结果，普遍做法的大盘鸡都要加郫县豆瓣和啤酒，而媳妇以及众多新疆同胞均表示木有这两样东西，调味料只用了盐糖，其他的则是大量的香料，味道果然让人回味无穷！！！媳妇也表示跟特别喜欢吃的那家很像，奶思～ 下面这个方子是半只鸡大概两斤左右的用量 甜和咸可以自己根据自己的口味调整不一定要完全一样！！！ 干辣椒的用量因人而异，家里比较能吃辣但做出来依然觉得没那么辣🤷‍♂️

用料

• 三黄鸡 1只
• 大葱 2根斜切段
• 蒜 一头拍碎
• 生姜 3片
• 花椒 10g
• 干辣椒 50g
• 香料类：
• 八角、花椒、桂皮、小茴香、山奈、陈皮、白芷、花椒、草寇、良姜、白蔻、丁香、香砂仁 除八角桂皮外均按1:1调配，八角1-2个，桂皮一块
• 食用油1 30g
• 食用油2 100g
• 白砂糖 50g
• 青红辣椒 各一根
• 食盐 15-20g

无豆瓣酱版新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

姜切片，葱斜切段，蒜拍碎（忘了放一块拍了）备用

步骤 2

青红辣椒切块备用

步骤 3

土豆切滚刀大块备用

步骤 4

三黄鸡切大块，用了半只鸡大概2斤

步骤 5

八角、花椒、桂皮、小茴香、山奈、陈皮、白芷、香果、花椒、草寇、良姜、白蔻、丁香、香砂仁 用粉碎机粉碎取粉末20g，如果鸡肉多可以再加一些

步骤 6

起锅放食用油1，先将干辣椒切段和花椒一起下油锅中火烹出香味，再换成小火熬一会注意不要把辣椒烧糊了，随后和油一起盛出备用

步骤 7

锅中倒入食用油2和白糖，炒糖色

步骤 8

炒出糖色迅速调大火加入葱姜蒜翻炒一下出香立马倒入鸡块快速翻炒，让鸡块包裹上糖色

步骤 9

鸡块在锅中会出水，把水分炒干一些（我炒了有两三分钟不停翻炒）放入第六步炸好的油渣混合物和香料粉末也一并倒入继续翻炒，炒出香味

步骤 10

炒香的鸡肉混合香料味道已经出来了，这时倒入没过鸡肉的水，大火煮沸，煮沸后根据自己口味调整咸淡

步骤 11

调好味后将汁水煮至还剩一大半时倒入土豆块，焖煮至土豆软烂入味即可，出锅前加入青红辣椒块焖一会去生

步骤 12

完工出锅，可以用汤汁拌皮带面因为我懒所以直接买的手擀面加进去

无豆瓣酱版新疆大盘鸡的小贴士

1.做出来味道偏辣偏麻，不能吃辣和麻的可以酌情减少干辣椒和花椒的用量 2.香料打碎很关键，可以最大程度激发香料的香气，渗透进鸡肉土豆和汤汁中 3.干辣椒和花椒进油锅炸这一步不能省，可以逼发出辣椒的辣和花椒的麻，也是增加了这道菜的香味 4.鸡肉加水前要多翻炒，鸡肉渗出的鸡汁要炒到一半再加香料和油渣混合物，然后继续翻炒出香才能放水 5.鸡肉有的人是煮了一下去血沫当然也可以直接下锅翻炒，煮一下再炒的方法没做过，但应该相差不大 6.认识的新疆朋友说放豆瓣酱和啤酒的不正宗，也没有那么多香味，这款做出来后他们评价跟传统当地大盘鸡非常贴近的了，欢迎更多意见建议，以便做出最正宗的大盘鸡

菜谱创建时间：2018-10-10 14:54:36