弹指可破的超软吐司—高比克风炉

作者： 小川老师下厨房

酒是解愁药，也是面包的好伴侣。以前总认为酵母是微生物，和酒精混合在一起会被杀死，在一次偶然的事件中，发现酒竟然能提高酵母活性，且能提升酵母风味，那么，这一道超软吐司就出现了。

用料

• 高粉（中种） 500克
• 鲜酵母（中种） 6克
• 泡完果干的酒（中种） 150克
• 水（中种） 200克
• 盐（中种） 10克
• 高粉（A） 500克
• 奶粉（A） 40克
• 全蛋液（A） 100克
• 牛奶（A） 150克
• 淡奶油（A） 200克
• 烫种（A） 100克
• 砂糖（A） 120克
• 鲜酵母（A） 30克
• 黄油（B） 60克
• 盐（B） 10克
• 糖渍橙皮丁（C） 25克
• 糖渍柠檬丁（C） 25克
• 芒果丁（C） 25克
• 蔓越莓丁（C） 25克
• 白朗姆酒（C） 适量

弹指可破的超软吐司—高比克风炉的做法步骤

步骤 1

烫种制作方法为：100克高粉，100克沸水，5克糖，0.5克盐混合成团，冷藏第二天使用，可以一次性多做些，保质期为冷藏3天。 没有天然酵母的同学可以用波兰种，高粉200克，盐4克，鲜酵母1.5克,水150克混合，室温发酵3h，然后冷藏第二天用即可。

步骤 2

中种提前一天混合冷藏备用，C中的果丁混合，加入朗姆酒没过即可，可以多做一些，保质期为冷藏2个月。泡完的酒不要倒，因为酒在长期使用中会吸收各种果干的香气，成为很好的食材。

步骤 3

中种+A混合，高比克A30打面机慢速5分钟，高速2分钟打至粗略薄膜状态，然后+B，慢速5分钟快速2分钟打至光滑薄膜状态，+C搅匀。

步骤 4

放入密封箱，室温第一次发酵40分钟（25度左右）。

步骤 5

取出分团，150克/个，滚圆，蒙上保鲜膜静置醒发15分钟。

步骤 6

醒发完成后，取面团，拍扁，擀长，均匀撒上果干，然后卷起，三个面团放一个吐司盒，表面刷蛋液。使用的是三能不沾吐司盒。

步骤 7

进行最终发酵，约90min，大约8分发，完成后刷蛋液，使用高比克GXT95风炉，150度20分钟，135度15分钟。普通平炉，上火240，下火160，28分钟。

弹指可破的超软吐司—高比克风炉的小贴士

1、没有果干的同学可以选择不添加，那么这一道就是普通的超软吐司。 2、法国老面、烫种制作请参照https://www.xiachufang.com/recipe/103453922/ 3、风炉和平炉均可，但目前家庭烘焙还是使用风炉较多，因为性价比比较低切家用电都可以带动。文中电器老师为学员们跟厂家谈过一系列合作价，可以联系老师获取暗号。

菜谱创建时间：2018-10-10 14:34:27