凤凰涅槃（猪肚煲鸡）

作者： 鼠小窝

广东人的老火靓汤家喻户晓，最近思乡情浓，重温一下家乡的味道。今天给大家分享的是广东人吃的猪肚煲鸡，网上也有说法叫凤凰投胎。想了想，“凤凰涅槃”这个名字，更贴切。鸡和猪肚结合药材，融合出了新的风味。鲜！香！补！

用料

• 猪肚 一只
• 鸡 一只
• 党参、玉竹、枸杞、红枣 适量
• 颗粒白胡椒 约15颗
• 盐 少许

凤凰涅槃（猪肚煲鸡）的做法步骤

步骤 1

猪肚分次用盐，生粉，白醋洗净，肚内油膜祛净。最后猪肚不滑手，水清就是干净了。（一定要处理干净，没洗干净汤会有异味，那就白煲了）

步骤 2

鸡洗净去头脚，内脏挖空洗净，去除油多皮厚的部分。

步骤 3

将洗净的药材放一半到鸡肚子（胡椒粒略拍散放5颗）

步骤 4

再将鸡放入猪肚内，用牙签封口。入沙锅，大火烧开小火炖约2小时。

步骤 5

2小时后将猪肚捞出。取鸡后猪肚切成条放回煲内。

步骤 6

鸡去肉去皮。鸡架放回煲内，放少许盐，继续煲0.5小时，关火就可以了。

步骤 7

鸡胸肉可以做成手撕鸡，放生抽，豪油，醋，香油适量拌匀，炸好花椒油，青红椒下锅放少许盐略炒，起锅倒入装鸡丝的盘中拌匀即可，还可根据喜好加入葱，香菜等。

步骤 8

鸡腿鸡翅可沾酱吃，也可以等关火后放入，浸热与汤同食。

步骤 9

鸡杂拿来炒辣椒，放几块鱼糕，完美！

步骤 10

赞！不！绝！口！

凤凰涅槃（猪肚煲鸡）的小贴士

1、这个汤没有放姜，也没淖水，却没有腥味，关键在于猪肚和鸡处理得很干净。 2、我不吃胡椒，但这个汤放少许白胡椒颗粒（不要多，十几颗就足够），风味绝佳，还暖胃（不吃胡椒的小伙伴千万不要放胡椒粉，相差很大的。）

菜谱创建时间：2018-10-10 14:11:23