酸菜鱼（家庭实用版）

作者： 万贯大洋

费话不多说。酸菜鱼我一般选用黑鱼，因为黑鱼肉质细嫩，味道更好，营养更丰富。 至于用草鱼的也很多，看个人喜好。一般情况下，出于对成本的考虑，我们在外边吃的鱼， 各个饭店用的鱼也不一样，

用料

• 酸菜 300克
• 大葱 半根
• 花椒 20粒
• 小葱 6根
• 香菜 3根
• 姜 三片
• 蒜 5瓣

酸菜鱼（家庭实用版）的做法步骤

步骤 1

我是直接在超市买的酸菜鱼调料包，这个比较省事一点。当然自己家有酸菜也不需要。

步骤 2

鱼骨和鱼肉分离，这个在买鱼时，鱼老板直接杀好弄好，回家自己清洗干净

步骤 3

接上

步骤 4

锅倒入油，烧热，加入葱姜蒜爆香，然后放入鱼骨，煸炒1分钟，再放入酸菜一起煽炒大约看不到鱼的血水后，加入适量的清水，水的量淹没过菜的时候，再多一点点为宜

步骤 5

接上

步骤 6

大火烧开后，稍煮5分钟。一般酸菜比较咸，不需要放盐，可以尝一下味道，放入适量的盐和鸡精。然后，用漏勺将鱼骨酸菜等捞出。只留汤汁。

步骤 7

大火将汤汁烧开，把剩余的鱼片倒入，煮二三分钟，鱼片没有血红色即可出锅。

步骤 8

将煮好的鱼片，倒入刚才已捞出的鱼骨酸菜中。撒上小葱，香菜即可。

步骤 9

这里要说明一下： 1. 超市买的酸菜包里有调味料，我只用了一点点。 2. 很多厨师最后要洒一点胡椒粉什么的，然后淋点热油。 这些我都省掉了。自己家做只要味道可以的就OK，吃太多的油和调味品，不利于健康。

菜谱创建时间：2018-10-10 10:58:09