肉松面包卷

作者： 厨神如画V

松软的面包配上小美自制的美乃滋和小美版厚厚的自制肉松，一口咬下去，又软、又香、又滋润，满足了儿子对面包的所有需求…… 记得夏天所有液体部分材料一定先冷藏再使用 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 牛奶 140克（天气暖和的用冷藏的
• 全蛋液 1个鸡蛋（其中30克放入面团，剩的刷面包，天气暖和用冷藏的）
• 酵母 一茶匙
• 糖 30克
• 高筋面粉 250克（尽量用好点儿牌子的高筋粉，做出来口感完全不一样）
• 盐 1/2茶匙
• 黄油 25克
• 黑芝麻 适量
• 葱花 适量

肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

（根据面粉的吸水性不同，液体部分适当增减）将140克牛奶、30克蛋液、一茶匙酵母、30克糖放入主锅，5秒/速度3混合，加入250克高筋面粉、1/2茶匙盐，2分钟揉面模式，加入25克黄油，4分钟揉面模式。（中途观察，面团最好有点儿挂壁的面糊，如果有点儿干可以适当加点儿水。）

步骤 2

这时已经揉出了手套膜。（不用去撑膜，可以直接做下一步啦。有强迫症非要撑膜的，教教大家方法：手上抹油拿出一小块面团，使劲压光滑，慢慢撑出漂亮的手套膜。）

步骤 3

取一大碗，抹少许油，用对折、对折的方法将面团整成光滑的球形，放入大碗中，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，放入烤箱发酵。今天重庆温度17度，我的北鼎烤箱一发温度设置了35度1小时10分钟。（如果没有发酵箱的可以想办法制造相似温度环境，比如烤箱里面放两大碗开水）

步骤 4

发酵到2.5倍大，手指沾干粉戳下去，洞洞不会快速回缩，表面也不会塌陷，就说明发酵好了。

步骤 5

在揉面垫上撒少许干粉，将面团放上面拍打排气压扁，用擀面杖擀成接近烤盘大小的均匀面片，放入铺了烘培纸的烤盘中（我用的三能金盘28*28，如果有长方形的也不错）。用擀面杖将面片擀成和烤盘大小一致的均匀面片。

步骤 6

用叉子戳小孔

步骤 7

放进我的北鼎烤箱二次发酵，35度40分钟，放了点儿热水制造湿度，发酵到两倍高，温度低了的就要加长时间。（没有发酵功能的还是上面一发那个办法。）取出，烤箱预热到180度，12分钟。

步骤 8

均匀刷上刚刚剩下的蛋液。

步骤 9

撒上芝麻和葱花。

步骤 10

180度，12分钟（根据自己的烤箱脾气适当增减时间），中层，表面稍微上色就可以啦，如果烤太久，卷的时候容易裂口。

步骤 11

拿出烤箱，可以喷点儿凉开水，搭一层湿毛巾。稍微冷却后，倒出来放到一张长点儿的烘培纸上（烘培纸一定要比烤盘两边各长10厘米左右），面包底部向上。

步骤 12

用刀子轻轻在面包底部靠近身边的这一侧轻轻划几条口子，不要太深。

步骤 13

抹上一层甜味美乃滋（美乃滋的方子链接https://www.xiachufang.com/recipe/103456258/）

步骤 14

撒上一层小美自制肉松

步骤 15

从身子这侧开始把面包卷起来，用烘培纸卷紧，收口压在底部。固定十几分钟。

步骤 16

固定好的面包切段。

步骤 17

两个切面抹上美乃滋。

步骤 18

沾上肉松，可以任性的粘厚厚一层

步骤 19

享受美味一刻吧……

步骤 20

也可以把面包切块，粘美乃滋和肉松，做成肉松小方，也很漂亮。 面包的保存：冷到手掌心温度，即可密封装起来，第二天吃的就放室温，其他的可以冷冻起来，要吃的时候拿出来回温复烤一下或者微波炉叮十几秒，一样很松软。一定不要放冷藏哦。

菜谱创建时间：2018-10-10 00:15:55