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天然酵种黑芝麻吐司的做法

天然酵种黑芝麻吐司

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作者: 猫咪云
猫咪云
纯属消耗天然酵母,记录用量自用方便。对的,这是没有油脂的吐司。 本方是两条450克吐司。 用天然酵种制作的面包会因为酵种养殖的温度不同,配方材料的不同,发酵时间的长短而呈现不同味道,有时候会略有酸味儿,但是很清甜,不同于发酵过度的酸爽。需要用心和时间,慢慢体会这种朴素又原始的味道。

用料

天然酵种黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料入面包桶,揉面50分钟。最后五分钟加入黑芝麻,可不放。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配料。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出膜状态,有黑芝麻,不太好拉膜。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接分割,松弛至两倍大。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀卷,如果擀卷回缩继续松弛。拍破大气泡。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入吐司盒,整理好,压一下。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发好了,最终发酵至轻按面包略有回弹有一个浅浅的窝。大约八分满。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

状态和高度。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱180°充分预热。180°40分钟。根据自己烤箱调整。这是烤了十分钟不到。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉。晚上拍照就是不怎么好。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

真好看!

天然酵种黑芝麻吐司的小贴士

1入模量大约450~500克一个。有时候多些有时候少些,如果你很介意,多出的量可以多烤一个小面包。 2最终发酵时间非常长,这次用了四个小时,天然酵母成长的时间缓慢,我没有采取恒温发酵,而是室温放置发酵,大约24°。最好用发酵箱发酵。

菜谱创建时间:2018-10-09 23:45:19
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