双色白玉卷

作者： 鱼儿妈私房菜

用料

• #蛋糕
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 12克
• 细砂糖 30克
• 玉米油 25克
• 牛奶 50克
• 红曲粉 半勺
• 红曲粉 四分之一勺
• #白玉皮
• 糯米粉 80克
• 粘皮粉 16克
• 糖粉 20克
• 清水 100克
• #其他
• 淡奶油 60克
• 细砂糖 8克

双色白玉卷的做法步骤

步骤 1

准备好制作蛋糕的食材。

步骤 2

蛋黄打入盆中，加入细砂糖。蛋清打入另一干净无油无水盆中备用。

步骤 3

用手动打蛋器将蛋黄搅散至细砂糖融化。

步骤 4

加入黄油，用手动打蛋器搅匀。

步骤 5

加入牛奶，继续搅拌

步骤 6

搅拌到看不到油的状态

步骤 7

面粉筛筛入低筋面粉和红曲粉，用刮刀翻拌至看不见颗粒。

步骤 8

用电动打蛋器将蛋清打成湿性发泡。

步骤 9

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再加入1/3蛋白霜翻拌均匀，把面糊再倒回余下的蛋白霜，翻拌均匀。

步骤 10

把混合好的蛋糕糊倒入模具（模具周围垫硅油纸）

步骤 11

送入150度预热好的烤箱，中层上下火150度烤25-30分钟。

步骤 12

烤好的蛋糕胚。

步骤 13

倒扣在晾网上。

步骤 14

冷却后揭开模具，轻轻的撕掉硅油纸

步骤 15

颜色较深的蛋糕胚就做好了。

步骤 16

浅粉色蛋糕胚按照相同的做法。

步骤 17

烤好的浅粉色蛋糕胚。

步骤 18

然后开始制作雪皮~按配料表中称量好食材。

步骤 19

倒入碗中，混合均匀，加水搅拌成细腻面糊。取一个容器，抹上油防粘，倒入面糊，盖上保鲜膜防止汽水进入，上锅大火蒸20分钟。

步骤 20

出锅后用刮刀搅拌混合，裹上保鲜膜放一旁冷却。

步骤 21

烤好的蛋糕冷却后，切去不平整的边角

步骤 22

再两两对半切开，分成四个尽量均等的长条。

步骤 23

冷却后的雪皮面团表面裹上炒熟的糯米粉防粘。擀成方形薄片。

步骤 24

深浅两色的蛋糕胚条交替摆放整齐。

步骤 25

蛋糕之间及上面均抹上打发的淡奶油。

步骤 26

上面再错摆放蛋糕，形成格子状。外面用雪皮包住。

步骤 27

放冰箱冷藏几小时定型。

步骤 28

用刀切成1厘米左右的厚片，双色白玉卷就做好了。

双色白玉卷的小贴士

1、两种颜色的蛋糕要分别制作，比较费时，建议在时间充裕的时候再做。 2、我在制作的时候，没有长方形模具，在切蛋糕条的时候也没有切得很整齐，在一定程度影响了成品外观。

菜谱创建时间：2018-10-09 22:33:42