法国波尔多的可露丽 CANELÉS DE BORDEAUX

作者： 老潘2016

Canelés de Bordeaux, 来自法国波尔多地区的可爱小甜点“可露丽 Caneles”，具有三百多年的历史，混合了牛奶、棕糖、鸡蛋、朗姆酒和香草，烘烤后有颇具口感的焦糖外壳和柔软又有韧性的芯。这个配方翻译自French Tart。关键是要提前24小时准备好原料冷藏，才有最佳口感。时间紧迫时，冷藏起码一小时也可以凑合，但小可露丽发起的高度和口感都会差一点。

用料

• 牛奶 500毫升
• 全蛋 2个
• 生蛋黄 2个
• 香草精 1/2 teaspoon 或2.5毫升
• 朗姆酒 3-4 tablespoon 或15-20毫升
• 标准面粉（非高低筋） 1 cup 或250毫升体量
• 棕糖 1 cup 或250毫升体量
• 黄油（融化的） 2 tablespoon 或30毫升
• 黄油（融化的，刷模具用） 少量
• 砂糖 少量

法国波尔多的可露丽 CANELÉS DE BORDEAUX的做法步骤

步骤 1

提前24小时开始准备原料。首先将全蛋和蛋黄打好。

步骤 2

棕糖1 cup 或250毫升体积的量，加入到蛋液中。

步骤 3

混合。

步骤 4

再筛入1 cup 或250毫升体量的标准面粉。

步骤 5

将蛋液、棕糖、面粉充分混合。

步骤 6

将牛奶加热

步骤 7

加入黄油

步骤 8

加入香草精

步骤 9

将牛奶、黄油、香草精混合 并加热到翻滚烧开。停火，稍晾凉一点。

步骤 10

把之前混合好的面粉蛋液棕糖糊糊倒进稍凉一点的牛奶后，搅拌均匀。

步骤 11

把上面的混合液彻底晾凉后，加入15-20毫升朗姆酒。

步骤 12

搅拌后，用保鲜膜封好盆口，放入冰箱冷藏24-48小时。

步骤 13

24小时之后，把模具用黄油刷一遍，同时撒上一些白糖。我这里撒的糖似乎少了一点，影响最后外壳的口感。

步骤 14

把前一天做好的糊糊倒进模具，不要超过四分之三满！这次料有点多，我把剩下的放在蛋挞模具里试试。

步骤 15

烤箱预热到摄氏250度（华氏495度）温度到了后，放入烤五分钟。然后调成摄氏175度（华氏390度），烘烤60-70分钟左右。 有其他配方是先用220摄氏度烤20分钟，然后180度烤50分钟的，也可以参考试验。此外，时间长短也与所用模具的材质有关、结尾小帖士部分有说明。

步骤 16

中间会涨到这么高甚至更高哦！中途可以拿出来，把它稍凉几秒后，拍一拍拍下去一些，再继续烤。

步骤 17

趁热脱模。

步骤 18

放凉后会整体变硬一点。

步骤 19

芯里应该是软软的才对，放凉后会更有弹性一点。这个配方的量可以做15个左右可露丽。

法国波尔多的可露丽 CANELÉS DE BORDEAUX的小贴士

1. 关键是要提前24小时准备好原料冷藏，才有最佳口感。时间紧迫时，冷藏起码一小时也可以凑合，但小可露丽发起的高度和口感都会差一点。 2. 研究了一下为什么不少人说起铜模具这件事, 原来铜比铝的热传导能力高50%以上，所以用铜模具可以更有外壳烤到一点点焦的效果。我用的是Chefmade的碳钢模具。 3. 烤的过程中，可露丽会在模具里升高。据说中途拿出来 稍凉一点，然后把蛋糕拍打下去到底，会让顶部也充分受热、更焦。我这第一批的确顶部不很焦，估计与此有关。

菜谱创建时间：2018-10-09 21:05:24