麻汁凉拌茄子

作者： 依若亦诺

有机会再补图，先记录一下。 我特别喜欢吃麻汁，翻了一遍下厨房也没有找到相似的菜谱，只好自己编辑一个啦。 麻汁我用的是自制的花生酱，超级香。

用料

• 茄子 1-2个
• 蒜 适量
• 醋 少量
• 盐 少量
• 糖 适量
• 生抽 1勺
• 麻汁 3-4勺

麻汁凉拌茄子的做法步骤

步骤 1

茄子去皮（足够嫩的话也可以不去皮），切段后入蒸锅蒸熟（至筷子可以轻易插入的程度）。

步骤 2

蒸茄子的时候可以准备调料，我习惯单独准备一个小碗调调料。

步骤 3

倒入适量麻汁，加入生抽，少量醋，适量盐，适量糖，搅拌一下，然后加入热水，一点点的加入，麻汁会先变稠，后变稀（像是调火锅蘸料差不多） 调整至合适的稀稠度，可以流动，但不会很稀，不然和茄子不容易拌匀。

步骤 4

准备多多的蒜瓣，剁成泥，最后加入调好料汁里面

步骤 5

茄子蒸好后，放凉，手动撕成条（不建议一开始就切成条，正好之后会太软烂）

步骤 6

如果茄子蒸好后有出水，可以倒掉，也可以留着伴调料用，代替之前用的热水。

步骤 7

茄子打底，浇上料汁，上面可以撒一点香菜，拌匀就可以吃啦。

菜谱创建时间：2018-10-08 10:24:56