蜂蜜红豆小餐包（中种法）

作者： 吃面条的猫

参考东东体大黄米面包&BabeTata 温柔的中种奶油红豆面包

用料

• 中种
• 高筋面粉 200克
• 水 130克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 50克
• 奶粉 15克
• 蜂蜜 60克（没有蜂蜜用白砂糖30克）
• 水 20克(如果前面用的白砂糖则需要40克)
• 盐 3克
• 酵母 1～2克
• 黄油 18克
• 红豆黑米馅
• 红豆 60克
• 黑米 30克
• 水 210克
• 白砂糖 30-35克
• 黄油 10克

蜂蜜红豆小餐包（中种法）的做法步骤

步骤 1

将中种的材料混合 揉成光滑的面团 密封好放进冰箱冷藏12-17小时

步骤 2

红豆黑米加水放入高压锅 煮豆模式煮熟 用压泥器压能泥 倒入不粘锅炒至水分蒸发 加入黄油 炒至完全吸收 再分次加入白砂糖 至完全融化 摊冷后放冰箱冷藏

步骤 3

将发酵好（大约2-3倍大，至少12个小时）的中种面团撕成小块放入主面团材料（除黄油外，混合揉成光滑的面团 ，再加入主面团材料中的黄油 继续揉至扩展阶段

步骤 4

密封好放温暖处进行一次发酵 约40分钟 面团中间戳洞不塌陷不收缩则发酵完成

步骤 5

发酵好 取出面团排气 不要揉面团以免面筋断裂 分成40克一个面团 大概10个 团成圆形 盖上盖子 松弛20分钟

步骤 6

将馅料分成20克一份 共10份

步骤 7

将松弛好的面团一个一个擀开 擀成中间厚周边薄的圆形 包入馅料 捏紧收口

步骤 8

将包好的面团进行二次发酵 注意温度湿度 约1小时 （可以放入烤箱 底下加一碗热水） 发至两倍大

步骤 9

表面刷上鸡蛋液 放进烤箱 烤箱中层 上下火180度 15-20分钟 或者190度15分钟 上色加锡纸

菜谱创建时间：2018-10-07 19:56:45