南瓜戚风

作者： 美食生活坊

太姥姥糖尿病,又爱吃甜点,设计这款戚风,她很爱吃,记录下配方。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 45克
• 玉米油 30克
• 南瓜泥 50克
• 黑芝麻适量
• 糖 40克
• 柠檬汁或白醋 几滴

南瓜戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶微波温热倒入盆中与油充分搅拌乳化

步骤 2

倒入南瓜泥（南瓜蒸熟用勺子压成泥）搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉（从30厘米处，卷入空气多，更蓬松）采取一字法或Z字法搅拌，分蛋加蛋黄，搅拌成蛋糊，蛋白拿去冷冻

步骤 4

从冰箱拿蛋白，加几滴柠檬汁或白醋，去腥，打发蛋白，糖分3次（糖根据南瓜甜度自行调，我觉得此甜度刚好）高速打发出粗鱼眼泡，加第一次

步骤 5

细腻了加第二次

步骤 6

打至大弯时加第三次，如图

步骤 7

打发到干性偏湿性即可，此时蛋白霜很细腻，洁白

步骤 8

取三分之一与蛋黄糊搅拌，用蛋抽更好用

步骤 9

倒回蛋白处翻拌手法采用切拌式拌成细腻，绸缎式的蛋糕糊，注意不能有看见蛋白

步骤 10

喜欢可加黑芝麻，稍搅拌即可

步骤 11

倒入六寸中空加高烟囱模具，按住烟囱筒，把蛋糕糊震两下，入烤箱。上火135度，下火140度25分钟，转上下火150度20分钟。

菜谱创建时间：2018-10-07 19:17:07