小妖 完美手工【冰皮月饼】全攻略

作者： Ｔayce

制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪

用料

• 澄粉 30克
• 粘米粉 50克
• 糯米粉 50克
• 绵白糖 15克(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)
• 炼奶 30克
• 玉米油 25克
• 纯牛奶 230克

小妖 完美手工【冰皮月饼】全攻略的做法步骤

步骤 1

把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中

步骤 2

加入纯牛奶，一般用全脂的，脂肪多点有粘作用哦！

步骤 3

然后用手动的打蛋器混匀，刚开始混合的时候粉类会有点结块，慢慢搅拌就会跟水混合散开了

步骤 4

加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油 【Tips：没有玉米油用色拉油，没有色拉油换成无色无味的油就可以了，不要用橄榄油和花生油】

步骤 5

混合油类有个秘诀，打蛋器不要碰到盆底，悬空的画圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢会跟牛奶混合看不见啦~~这样就为之混合均匀了

步骤 6

然后倒入蒸碗中 【碗不要太深，太深容易将底部煮糊】 把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止 【Tips：每个人家里的电磁炉煤气炉等炉具的火力功率都不一样，时间自己调节哦，蒸熟就好】

步骤 7

蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的，不用担心

步骤 8

冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，方一盘冷却 只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里面，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好 【Tips：最好带手套，没有的用保鲜袋代替，这些面团，包括糯米糍，不可能不粘手的，徒手肯定粘，不用尝试了】

步骤 9

接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒，有点发黄就可以了，不要炒焦喽，不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟，闻到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子装，薄一点

步骤 10

然后把已经做的冰皮和豆沙成小份，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1就可以了，我用的是50g的模具，所以皮和馅料分别都是25g每份

步骤 11

然后像包圆子一样把馅料包进去封好口。在熟粉里滚一圈，使团子滚上面粉 在模具里撒点炒过的熟粉，让熟粉均匀沾在模具壁上，然后把多余的粉倒出来（这样可以方便脱模）然后进月饼模压出形状，这款冰皮月饼就做好喽

小妖 完美手工【冰皮月饼】全攻略的小贴士

蒸的过程中尽量不要让锅盖的热水倒流太多进面糊里了，否则会因为面糊水分太多，导致太粘【Tips：如果你的面糊冷却之后，带上手套还是很粘，没别的原因，就是水分多了，如果是我方子，考虑不同牌子的粉类吸水性不一样，适当增加糯米粉，以及确定蒸的时候倒流进面糊的水没有过多】 1、配方和馅料可做50克月饼约18个； 2、如要做有颜色的月饼，可以准备色素或者色粉； 3、无盐黄油要提前室温软化好。 4、如果喜欢更香醇的口感可以加入少量奶粉哦

菜谱创建时间：2018-10-07 00:22:38