巧克力金沙月饼

作者： Mxm爱烘焙

中秋节撸了晓廷老师滴这款月饼，大宝小宝都爱吃，接着撸，老师滴配方量大，家用烤箱一次只能烤一层，所以减半做了，为了方便自己不用每次换算用量就把老师滴配方减半记录一下，如果有小伙伴制作量大可以直接找晓廷老师滴菜谱哦。馅料部分完全是老师滴配方减半滴，饼皮部分有改动，可能是我面粉吸水量大，老师滴配方我用的干，所以巧克力酱和玉米油都加量了

用料

• A部分
• 鸡蛋 375克
• 细砂糖 125克
• 杏仁粉 25克
• 奶粉 125克
• 玉米淀粉 125克
• B部分
• 淡奶油 200克
• 椰浆（液体） 190克
• 砂糖 80克
• 黄油 75克
• C部分
• 咸蛋黄（蒸熟处理成沙） 7~8个
• 巧克力皮部分
• 好时巧克力酱 200克
• 玉米油 60–80克
• 可可粉 6克
• 低筋面粉 220–250克

巧克力金沙月饼的做法步骤

步骤 1

A部分材料准备好

步骤 2

木有杏仁粉用大杏仁直接打粉擀碎，带皮有点颜色，自己吃木有关系啦，最好用白杏仁，奶黄馅会更漂亮，如果木有可以不加用等量奶粉替代

步骤 3

杏仁粉过筛

步骤 4

B部分材料准备好

步骤 5

A部分＋B部分（粉类和黄油稍后再加）用料理棒打均匀细腻

步骤 6

然后倒入不粘锅后加入粉类搅拌均匀

步骤 7

咸蛋黄压碎，我家喜欢颗粒大点的金沙，我用压泥器，喜欢颗粒小点的小伙伴可以过筛哈

步骤 8

不粘锅隔水加热防止糊底加入黄油炒奶黄液

步骤 9

稍浓稠点时加入蛋黄碎继续炒

步骤 10

炒至报团不沾刮刀就可以啦

步骤 11

炒好的成品，这个重量有点软了，我包了15个感觉软，也是可以包的就是不太好包，剩下的馅又重新入锅炒了一会儿

步骤 12

饼皮部分材料准备好，先放液体部分搅拌均匀然后加入低筋粉和成团就可以啦

步骤 13

分割面团每个17克，馅每个35克

步骤 14

这样包哈，饼皮放手掌心拍瘪，放上奶黄馅

步骤 15

收口捏紧，轻轻揉圆

步骤 16

放入金盘，准备压模

步骤 17

烤箱提前预热200度

步骤 18

烘烤12分钟，不用喷水刷蛋液，出炉啦

步骤 19

烤好就木有油亮色了啊，不知道老师是怎么烤滴成品还是那么油亮亮哒，好吃是一定哒！

步骤 20

饼皮我分两次和的，烤了两盘，巧克力皮容易老化要手快

巧克力金沙月饼的小贴士

老师滴配方减半饼皮部分（有改动）还是需要分两次做，这个量用金盘可以做30个，一次最多只能放下16个。馅料部分可以一次做出来，我木有用完还有剩余，剩余的奶黄馅可以做奶黄包 2019年春节更新一下饼皮部分滴食用油和面粉滴用量，由于每次用滴面粉吸水量不同，所以食用油和面粉可以微调一下，如果面粉吸水量大就用80克滴食用油，如果面粉吸水量小就用60克滴食用油哈，揉好滴面团状态是比较柔软的，如果硬了容易开裂，亲们注意掌握状态啊

菜谱创建时间：2018-10-06 23:34:28