简单家常的酱肉、鲜肉包子

作者： 捡破烂的小鱼

亲们有什么疑问可以给我留言，我会尽快回复大家的，感谢大家支持。

用料

• 面皮
• 中筋面粉 500g
• 酵母 8g
• 糖 5g
• 清水 约270g
• 鲜肉馅
• 夹子肉末（3分瘦7分肥） 500g
• 姜泥 适量
• 生抽 15g
• 糖 5g
• 葱花 适量
• 盐 适量
• 耗油 5g
• 老抽 几滴
• 鸡精 适量
• 香油 15g
• 清水 100ml
• 酱肉馅
• 夹子肉末（3分瘦7分肥） 500g
• 熟猪油 适量
• 姜粒 适量
• 甜面酱 20g
• 生抽 适量
• 老抽 几滴
• 小葱白切粒 适量
• 白糖 适量

简单家常的酱肉、鲜肉包子的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，如果想做酱肉包，要提前把酱肉炒好后放冷藏冷却凝固，才好包包子，现在来做酱肉

步骤 2

锅里放少量熟猪油，放入姜粒，放入肉末，把肉末翻炒松散，加入甜面酱继续炒至颜色均匀，加入生抽，老抽，翻炒均匀后加入小葱白粒，再稍微炒一下，最后加入白糖在翻炒，不要炒太久，不然肉末里的肥肉出太多油，瘦肉被炒干了，就不好吃了，可以自己尝一下味道，做适当的调整

步骤 3

面皮部分：把糖加入清水里融化后加入酵母静置5分钟后稍微混匀

步骤 4

另取一个大一点的盆，倒入中筋面粉，然后把水加入中筋面粉里面，用筷子搅拌成絮状，再初步揉成团

步骤 5

然后转移到案板上，揉至光滑的面团，放入干净的盆里，进行发酵

步骤 6

面团发酵的时候准备肉馅，把盐，姜末，生抽，老抽，蚝油，白糖，鸡精，香油，放入肉末中，用筷子朝一个方向划圈圈搅匀

步骤 7

分3次加入100ml水，每加一次都要继续用画圈圈的方式朝一个方向搅拌

步骤 8

搅拌完后加入葱花混匀，放冰箱冷藏一会儿

步骤 9

面团发酵至两倍大后拿出来轻轻揉一下排气

步骤 10

案板上撒粉，把面团分割成适当大小，这个配方我做了24个，大家可以自己决定大小

步骤 11

然后包馅

步骤 12

包好以后放入蒸笼里，要有间隔哦，锅中烧热水，把蒸笼放上去，盖上盖子二次发酵10～20分钟后开大火蒸15～20分钟即可，注意观察，蒸的过程不要经常去开盖哦

步骤 13

热腾腾的包子就出炉咯

步骤 14

开吃了，三分瘦7分肥的话会流油哦，个人喜欢肥一点的。所以肥瘦比例可以自己取决哦

步骤 15

这个就是酱肉的哟，酱肉鲜肉都是我特别喜欢的。

简单家常的酱肉、鲜肉包子的小贴士

告诉大家一个发酵非常快的方法，锅里准备40°C温水，把装面团的盆盖上保鲜膜再扎几个小孔，然后把盆坐在温水里，盖上锅盖，差不40分钟左右就可以发酵完成哦，如果水冷了，可以适当加热，但温度一定不能超过40°C，比体温高一点点的温水就行，温度太高，面团会被烫熟哦

菜谱创建时间：2018-10-06 20:27:27