妈妈的蛋饺

作者： 快落猪仔

妈妈说这是我很久以前发明的一种美食～ 殊不知，等我长大了才知道，这是人家上海那边的一种传统食物...她自己也不知道... 哈哈哈，被骗了好多年。。 不过配方的确是妈妈自己想出来的，也很普通，但是，这颗普通却又饱满和美味的蛋饺里充满着力量与爱～

用料

• 蛋饺馅:
• 猪瘦肉 180克
• 玉米淀粉即生粉（或木薯淀粉） 3茶匙
• 香菇 5朵
• 耗油 1茶匙
• 盐 1小勺
• 白糖 半茶匙
• 酱油 2茶匙
• 葱绿 2条
• 料酒 0.5–1茶匙
• 蛋饺皮:
• 鸡蛋 6个

妈妈的蛋饺的做法步骤

步骤 1

干的香菇泡发，（可用热水烫一会，比较容易泡发） 猪肉，香菇剁碎，（可以放一小块猪肥肉一起剁，肉馅会更加嫩滑）

步骤 2

猪肉，香菇剁成泥，如上图

步骤 3

加酱油，盐，耗油，葱，白糖，盐，料酒，捞匀即可。

步骤 4

捞匀即可。

步骤 5

全部鸡蛋磕一起打散。

步骤 6

舀一勺蛋液进锅中，蛋液基本成型后，舀一勺肉馅放蛋液上。用铲子把蛋皮一边翻过去包住肉馅。 尽量用这种凹底的炒锅，给圆形蛋液提供了成型的条件。 尽量别用平底锅，蛋液容易散开而煎不成型。 煎好一个后，移开火源，放边缘，煎好一批后转移到盘子上，再煎下一批。

步骤 7

这是全部煎好的份量 注意！！！此时只是把皮煎熟了，但是肉馅还是生的！！！ 要继续放入微波炉转或者蒸熟，把肉馅弄熟！！！！！！ 微波炉普通食物加热模式4-5分钟，看自家微波炉火力行不行，如果是用了很多年的微波炉，火力可能会变弱，转的时间要长些，5分钟左右。 或大火蒸10-15分钟， 但是微波炉转的能保持煎的口感，口感比较好， 如果用蒸的话，会有点湿湿黏黏腻腻的，口感相对来说不太好。

步骤 8

我转了4分钟。

步骤 9

微波完成！！开吃！

妈妈的蛋饺的小贴士

煎好后的蛋饺里面的肉馅是生的！！一定要继续加热（建议微波普通加热模式4-5分钟）使肉馅变熟。 也可以中大火蒸10-15分钟，只是口感没有微波炉转的那么好。

菜谱创建时间：2018-10-06 13:33:16