秘制把子肉

作者： 东来西往逛泉城

把子肉，是济南人喜欢的美食之一。米饭把子肉在济南街头更是随处可见。在网上看过所谓的做法，做过几次并经过适当修改，孩子和大人都很喜欢吃。现在把这道“易上手，味道赞”的秘制把子肉拿来分享，愿喜欢吃肉肉的们喜欢。

用料

• 带皮五花肉 1000g
• 料酒 40g+30g（先后用两次）
• 葱段 4+3
• 姜片 4+4
• 生抽 25g
• 老抽 5g左右
• 蚝油 30g
• 白醋 5g
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 2小块
• 冰糖 5块
• 食盐 1小勺
• 红枣 3个
• 枸杞 4个

秘制把子肉的做法步骤

步骤 1

流水洗净带皮五花肉，然后分成合适大小，以能用手整体抓牢为宜（为下步烙皮做准备）。

步骤 2

锅烧热，将五花肉皮朝下放入锅内，用手按住肉块，烙皮至金黄色。

步骤 3

将烙好皮的五花肉清洗干净，锅内加适量清水，放入大葱4段，生姜4片，料酒40g，白醋5g。

步骤 4

开大火至水开，撇去浮沫，中小火烧20分钟，中间五花肉翻个，保证受热均匀，煮透。

步骤 5

捞出五花肉并清洗，锅内汤过滤并静置另一容器内，备用。五花肉切成1cm左右肉片。

步骤 6

将切好的五花肉码好放入盆内，放蚝油30g，生抽25g，料酒30g，用老抽5g调色。用手搅拌，使五花肉均匀上色。腌制20分钟，中间将上下五花肉调换位置，保证腌制均匀。

步骤 7

五花肉腌制间隙备料：大葱4段，生姜4片，八角2个，桂皮2小块，香叶2片。

步骤 8

将锅烧热，用油滑锅，多余油倒出。加葱姜八角桂皮香叶等入锅翻炒出香味，将腌制好的五花肉入锅翻炒2分钟，保证酱香入味，然后倒入剩余腌制用酱料，翻炒均匀。

步骤 9

将静置的高汤倒入锅内，大火烧开。

步骤 10

加冰糖5块，食盐1小勺，放入红枣2个，枸杞4个，盖锅盖，中小火煮50分钟。

步骤 11

将锅内各种材料捞出，大火收汁。

步骤 12

美味的把子肉完成。

秘制把子肉的小贴士

因为家里孩子咳嗽，所以没有加入辣椒。正常做加入适量红辣椒更有味。在肉煮至30分钟左右时，加入青椒，豆腐之类，那更是下饭神菜。

菜谱创建时间：2018-10-06 13:26:18