豆花鸡

作者： 数代熊

前段时间朋友圈看了篇推文，细数了一下清华的食堂，我没上过清华，不过文章看完，才发现，清华的食堂我倒吃过不少。 味觉真的是个神奇的东西，它是一种符号，帮你标记好一段经历，当你试图回忆这段经历的时候，它往往是最先跳出来帮助你的。

用料

• 鸡肉腌制：
• 鸡腿 2只
• 姜片 6片
• 葱片 6片
• 郫县豆瓣 30克
• 南乳汁 10克
• 老抽 5克
• 料酒 8克
• 盐 2克
• 糖 15克
• 豆腐部分：
• 内酯豆腐（绢豆腐） 2盒
• 豆豉（切碎） 2克
• 葱花 4克
• 盐 2克
• 鸡肉烹调：
• 食用油 25克
• 花椒 3克

豆花鸡的做法步骤

步骤 1

鸡大腿剔骨，然后鸡腿肉摊开，切0.5✖4厘米的带皮肉条。

步骤 2

容器中腌制，加入调料：葱姜片各6、7片，郫县豆瓣30克，糖15克，料酒8克，南乳汁10克，老抽5克，盐2克。 腌制10分钟左右。

步骤 3

内酯豆腐，打小块，放入碗中（最终装盘用的就是这个碗），撒上豆豉碎2克、葱花4克、盐2克。 盖上保鲜膜，放入微波炉中，高火3分钟，同时进行下一步，炒鸡肉。

步骤 4

热锅加油25克，放入花椒3克，炸香，加入腌制的鸡腿肉，大火快炒，炒嫩炒熟，可适当加一点点水。 成品如图

步骤 5

与此同时，微波加热的豆腐已经热了，鸡肉浇在豆腐上，一道鲜香麻辣的豆花鸡就做成啦！

步骤 6

再撒点香菜蒜花应该不错

豆花鸡的小贴士

1、两盒内酯豆腐➕两根鸡腿的分量应该算挺大份了，肉与豆腐的比例可以自己调整哈，但是记得腌制用的调料要根据分量调整。 2、咸甜麻分别来自于豆瓣酱、糖、花椒，偏爱哪种味道，可以酌情增减。 3、豆豉碎一点，吃起来口感更好。 4、出锅后可根据喜好撒一点香菜蒜花芝麻也不错。 5、我还曾为钟爱麻辣的家人，在菜里加辣椒和花椒油，更过瘾。 6、不爱生姜的，记得把腌制的姜片剔出来。 7、鸡腿剔骨的手艺是家传的，能直接买无骨的鸡腿肉那才是极好的。

菜谱创建时间：2018-10-05 22:23:05