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奶香小米蒸蛋糕
用料
奶香小米蒸蛋糕的做法步骤
准备好170克小米（干的，不用泡），用研磨杯磨成粉（我的研磨杯是买的破壁机送的）（如果研磨几次后仍然有大颗粒，停下吧，没关系的，我磨了几次的也有很多颗粒小米，当然如果不想放弃追求细粉的话可以继续坚持磨磨到无颗粒）。只是吃的时候没有全部磨成粉那样的细腻，个人感觉吃出颗粒感的小米糕也好吃。 如果磨得粉不太细有很多颗粒，但又喜欢细腻绵软口感: 1.可以上tb 买市售小米粉来做，小米糕更加细腻。 2.也可以把除蛋白柠檬汁细砂糖以外的所有材料都放进料理机/破壁机中（小米要提前浸泡一晚）打成细腻面糊，再直接和打发蛋白混合均匀。 3.坚持不懈继续磨粉...磨到小米颗粒都是粉为止。
分离5个鸡蛋蛋清和蛋黄，小心蛋清中尽量别留下蛋黄。 然后蛋清放冰箱冷藏备用（冷藏后更易打发蛋白）
称好牛奶，加入奶粉，我用的是德运全脂奶粉，当然加其他的奶粉也行，都是增加蛋糕的奶味。
往牛奶奶粉液中倒入玉米油，用手动打蛋器搅打，手法是像打散鸡蛋那样抽打，使牛奶和油充分混合。混合成上图那样，像酸奶那样，油无明显看出即可。
逐个加入蛋黄入上步混合液中，搅成上图混合均匀细腻的糊状。
筛入小米粉，如果筛不下去的可以用刮刀辅助按压使粉尽量变细然后过筛下， 如果有太多大的小米颗粒过不了筛下，没关系，直接倒进面糊中。 手抽混匀。
冰箱冷藏室取蛋清，倒入打蛋盆中（打蛋盆要无水无油，把油和水擦干净，否则蛋白容易打不发），加几滴柠檬汁（或白醋）（柠檬汁或白醋可去腥，而且还能加速蛋清打发成型）。 称好细砂糖放碗里准备分三次加入。
首先电动打蛋器高速搅打，打至约为上图泡泡大小后，第一次加入细砂糖，此时的糖不要加太多，倒一些些进去，继续高速打发。
打至泡沫细腻后，第二次加入细砂糖，这时加的糖稍微多一些，可为总量的1/2 （我是随意倒的，就是倒多些，剩下一点最后一次加就行了）。继续打发，转中速打发。
中速打至纹路明显后（如上图），加入最后一次细砂糖，全部倒入。中速继续打发。
继续中速打发一阵以后，停下电动打蛋头，用手动移动电动打蛋器按之前电动打蛋器在盆内打发时的移动方向（顺或逆时针）搅动几圈，（搅动的时候会感到有阻力） 以免蛋白打发得不均匀不平衡。
搅动几圈后，转低速继续打发。再停下用手拿电动打蛋器搅动几圈。 然后继续低速打发。
低速打发至湿性偏硬的发泡即可（提起打蛋器头如上图形状，蛋白小弯沟能垂下但又不是摇摇欲坠的那种）。
此时蒸锅加多点水，大火烧开。
取三分之一蛋白霜进蛋黄糊中，先切拌混合，再翻拌手法完全混合。
把上步的混合糊全部倒入剩下的蛋白霜中。
先切拌混匀，再翻拌手法混合均匀，手速一定要快，防止蛋白消泡。 有关切拌手法，翻拌手法，如果是新手，可以百度一下或者参考下厨房教切拌，翻拌手法的一些视频。
倒入模具中，用刮刀把表面面糊抹平。震两下震出大气泡。 我用的是8寸活底圆模。用活底模具外部底部一定要用锡纸包住，因为是蒸的方式，不铺锡纸模具底部会漏水的。
水已经烧开后，锅盖打开一点细缝，全程留一点小小的细缝开始中大火蒸30分钟。 （我的中大火就是比最大火小一些，比中火猛一丢丢）。
蒸的过程中蛋糕向上膨胀正常。蒸好后，关火，盖上锅盖闷5–10分钟。 如果过快拿出直接暴露在冷的空气中，在冷热交替中蛋糕会回缩坍塌的厉害。
蒸好后又等了5–10分钟后拿出，脱模刀或小刀小心在边缘刮一圈。
活底模具:底部放一个杯子或碗，把蛋糕底撑上去，拉下边缘的模具，蛋糕顺利突出。
如果是固底模具，可以垫上油纸，或者模具内抹一层油再倒面糊，比较容易脱模，如果不，就直接切好拿起来吃吧。
奶香小米糕完成～
消灭剩一块了～
奶香小米蒸蛋糕的小贴士
1.该配方的糖量适中，不甜不腻，尽量别减太多糖。 2.可以放点炼奶一起搅拌进牛奶中，增加奶味。 3.如果喜欢细腻口感，磨粉机又磨的不太细的话，①可以tb买一些现成小米粉。②也可以小米加牛奶奶粉油蛋黄放在料理机/破壁机里打成细腻的糊糊（小米要提前泡一晚使其吸饱水变软，容易打）再和打好的蛋白霜混合③可以持续研磨杯磨小米粉（小米不要泡，要用干的小米磨），把粉磨得都很细为止。
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