老母鸡收拾干净,用少量盐和料酒搓鸡皮,不要搓到鸡肉。
锅坐凉水,姜2片,少许料酒,投入腌制半小时的鸡,大火煮开,开锅煮2分钟,中途打去浮沫。
将母鸡,姜片,葱结,红白芸豆,香菇(需先泡发好)投入砂锅,加冷水没过鸡,水多些,后面会蒸发些水。
小火煮开锅,大火煮一刻钟后,加盖小火煲一个小时。
开盖取出葱姜,调去适量盐,白胡椒,再加盖煲十分钟美味即成。一次性水加足,中途不要加水。