全麦吐司

作者： 小64_

方子来自哈奇0328，非常棒的方子，以至于使我肆无忌惮地不断提高全麦含量，达到将近50%后，依旧可以打出不错的筋度，成品出来也十分柔软。 可做450g吐司盒两个，最好是不带盖，带盖可再适当减少用料。

用料

• 全麦冰种
• 全麦粉 300克
• 冰水 300克
• 主面团
• 高筋面粉 340克
• 水 150克
• 奶粉 20克
• 红糖 40克
• 盐 9克
• 蜂蜜 20克
• 酵母 6克
• 黄油 30克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天准备全麦冰种，全麦粉和冰水混合至无干粉，放冰箱冷藏隔夜。取出状态不会粘保鲜膜，轻微粘刮板，但也很容易刮下来。

步骤 2

除黄油外，所有材料混合，天气热需要用冰水，提前冷藏材料。

步骤 3

面团拓展状态加入黄油

步骤 4

打出结实的薄膜，出缸

步骤 5

基础发酵一小时左右（我室温25度，发了一小时十分钟）

步骤 6

基础发酵完成，按压有痕迹，戳洞不回缩不塌陷

步骤 7

分六份滚圆（每个大概200g），松弛20分钟

步骤 8

取松弛好的面团，排扁排气，擀开，翻面整理，左右两边往里叠，擀长，卷起，2.5至3圈左右

步骤 9

放入吐司盒

步骤 10

发酵到九分满，预热烤箱。200度烤40分钟，顶层上色注意盖锡纸。

步骤 11

出炉立即脱膜，晾凉

菜谱创建时间：2018-10-05 11:26:19