玫瑰花篮蛋糕

作者： 爱上包子的吐司

想裱一个花篮蛋糕，有很长时间了！终于做了一个，由于花蓝和玫瑰花的裱法都是第一次尝试，还不够熟练，此帖只在于分享花篮蛋糕的制作过程。花篮部分采用淡奶油裱制，玫瑰花部分采用奶酪奶油霜裱制(奶酪霜口感更清爽一些)。

用料

• 淡奶油 450克
• 白砂糖 60克
• 猕猴桃 两只
• 六寸戚风 一只
• 黄油 100克
• 奶油奶酪 50克

玫瑰花篮蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一次裱花篮，用以前剩下的奶油霜先练习一下。

步骤 2

蛋糕切成4片，底下的三片每片约1.5cm厚，剩下的一片留做垫高顶部用。现在的猕猴桃颜色好看，味道也香甜，用它做夹层水果吧

步骤 3

350克淡奶油+35克白砂糖打到七分发，如上图

步骤 4

取一片蛋糕放于裱花台的中心(注意:圆心对齐)，薄薄抹一层淡奶油，码一层猕猴桃，其上再薄抹一层淡奶油

步骤 5

将第二片蛋糕放其上(注意与第一层蛋糕中心位置对齐)

步骤 6

在第二片蛋糕上，同样先薄抹一层淡奶油，然后平铺一层水果

步骤 7

再薄抹一层淡奶油

步骤 8

再盖上第三片蛋糕，然后将顶面和侧面均薄抹和刮平淡奶油(注意每层的淡奶油都不要抹的太厚)

步骤 9

将第四片蛋糕分成小块儿码在上面，用淡奶油粘接，形成中间凸起的鼓包状

步骤 10

基础抹面就完成了，这样的形状在其上摆玫瑰花会更自然，由于外表面要摆玫瑰花和挤花蓝，抹面不需要那么精细

步骤 11

接下来开始裱花篮，要用到一个专用裱花蓝的花嘴，一个转换器，一个裱花袋

步骤 12

将基础抹面剩下的淡奶油，再打几下，打到八分发

步骤 13

装进裱花袋

步骤 14

按照上图的横竖穿插顺序裱制花篮

步骤 15

上图为完成三列后的样子

步骤 16

在蛋糕的侧面均匀的挤一圈儿，完成花篮的裱制

步骤 17

再顶面的一圈可以为花篮挤一个花边，样式可以有多种。可以起到收边和遮盖瑕疵的作用

步骤 18

接下来调制裱玫瑰花的奶酪霜，黄油100克+奶油奶酪50克，提前拿出室温软化或用烤箱的发酵功能加热几分钟，打发至颜色发白，将100克淡奶油分次加进打发了的黄油和奶酪中(不要打过了)

步骤 19

加一点自己喜欢的颜色，如果是多种颜色，要先从浅色加起

步骤 20

本次用的是齿型花嘴裱制的旋转玫瑰

步骤 21

裱制方法可以参考上面视频，本视频为后期补录，玫瑰花直接裱在蛋糕顶面即可，可以按从中间向四周的顺序裱

步骤 22

完成作品一

步骤 23

完成作品二

步骤 24

完成作品三

菜谱创建时间：2018-10-04 01:46:10