百香果剖开取果汁,籽可以不去掉。按果汁重量的40%-50%添加糖,小火熬成果酱,装瓶备用。
牛奶倒入锅中加热至约80度备用。这一步我还加了炼乳,如果喜欢吃甜一点的可以放适量糖,自己稍微尝一下就好。
吉利丁粉加少量水(不超过20毫升)融化成液体,加入加热过的牛奶中。如果是吉利丁片就提前用凉水泡软,捞出挤干水分后加入牛奶。
混合均匀后倒入模具中,可以放入布丁杯中。冷却后放入冰箱冷藏3小时以上。
吃的时候加上百香果酱装饰即可。
吉利丁按推荐的分量加入,6克就是比较嫩的布丁口感,9克略微结实一点。凝固好了之后拿出来放了几个小时也没有化。 因为自己熬的百香果酱甜度比较高,奶冻的部分没有放过多的糖。喜欢奶香浓郁的可以增加适量淡奶油,同时相应增加吉利丁的分量。牛奶加热的过程中也可以放入适量香草荚。 百香果酱如果太浓稠可以稍微加点水稀释一下,搅拌一下味道会更加均匀。