肉麦饼

作者： 媛忆

肉麦饼，永康最负盛名的特色小吃。 最经典的当属梅干菜肉麦饼，因为加了梅干菜而咸香可口。此外，还有菜生肉麦饼（雪菜肉麦饼）、豆腐饼、筋豆肉饼（四季豆肉饼）、洋芋肉饼等不同口味。

用料

• 梅干菜/雪菜 1小把
• 五花肉/帶肥上肉 1斤，三肥七瘦或半肥瘦切碎
• 豇豆或四季豆 切碎克
• 老豆腐/豆腐干 切小粒
• 葱花
• 盐 必要时
• 姜 切末
• 蒜 切末
• 酱油
• 香油
• 白胡椒粉
• 白糖

肉麦饼的做法步骤

步骤 1

肉馅加姜末酱油香油白胡椒粉白糖抓匀，起油锅加蒜末爆香后拌入少许梅干菜，最后撒较多葱花拌匀。

步骤 2

豆角、豆腐干要提前炒软放凉

步骤 3

面粉1杯半，温水加入面粉用筷子和软面，能用筷子提起为宜。再用手或刮板稍微搅拌和面，盖起来静置20分钟，再用手揉几下，不需要出膜。 铺较多干粉搓成长条分小剂子，盖布/保鲜膜醒10分钟。若为早餐准备，也可以和好面后盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。

步骤 4

加干粉擀成薄饼状，外周一圈要薄一点。

步骤 5

放馅儿，不要放太满，易破，而且肉太多太大吃着腻。

步骤 6

收口，边提边收，另一只手托着点。

步骤 7

顶部可以扯掉一块。包好后可以用擀面杖轻轻擀大一点。

步骤 8

放一点点肉或豆角加以区分不同馅儿

步骤 9

中大火烙饼，两面可以刷一点点油（也可以在一面放几粒肥肉粒），勤翻面，上色后可加盖增加水汽。不用放油，不用放水。鼓起后就熟了，继续再烙就会破口漏汁。

步骤 10

薄脆饼要肥肉多一点，更香。

步骤 11

糖麦饼要先用擀面杖擀碎红糖再2:1混面粉做成糖馅儿，包包子一样包起来再擀成饼。

步骤 12

吃不完的饼放保鲜袋里冷藏，第二天在锅里再烙一下，喷几滴水加盖。

肉麦饼的小贴士

馅料可以换成土豆丝肉馅、四季豆/豇豆肉馅、豆腐肉馅、韭菜鸡蛋馅、大葱猪肉馅、大葱牛肉馅、洋葱牛肉馅、香菜牛肉馅、蛤蜊鸡蛋馅、红糖馅等等。 早餐可以前一晚提前拌好肉馅和好面放冰箱，实在来不及和面用俏侬卷饼也可以凑活用。

菜谱创建时间：2018-10-03 16:48:10