直接法北海道吐司

作者： 牛小妞的妞

为了迎接老佛爷到来，连夜做的吐司。虽然烫种或者中种更绵软些，但是时间不够啊。老佛爷突击检查，下午才派老姐通知我明早6点半点到，准备接驾。6点半的火车老佛爷和护送她的老姐肯定肯定没吃早餐。只好用直接法。第一次做直接法，留个记号。第一次发菜谱，没有步骤图，请谅解。

用料

• 高筋面粉 600克（可替换60克全麦粉）
• 鸡蛋 1个（55克）
• 冰牛奶 260克
• 奶粉 25克
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 50克
• 鲜酵母 20克
• 盐 9克
• 黄油 40克
• 以上是两个500吐司模的量

直接法北海道吐司的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油以外所有材料用面包机揉15分钟，至面团光滑。注意：糖和酵母分开放

步骤 2

加入盐和黄油，再揉15分钟，揉至出膜。

步骤 3

面包机米酒程序，进行第一次发酵，至两倍大，大约1小时。面团戳个洞不回缩，就算发酵好了。

步骤 4

面团平均分成三份，进行排气滚圆至表面光滑，保鲜膜覆盖，静置15分钟。

步骤 5

将面团擀成牛舌状，卷起。静置10分钟。再擀成牛舌状，卷起。切记不要卷太紧。光滑面超上，依次放入吐司模。

步骤 6

烤箱预热至40度，发酵状态，底层烤盘加水。放入吐司模进行第二次发酵，计时器调到20分钟，关闭烤箱电源，用余温发酵。至面团涨到吐司模8分高。

步骤 7

取出底层加了水的烤盘，烤箱设置170度，中下层烤40分钟。10分钟加盖锡纸。烤好后，迅速取出脱模。

直接法北海道吐司的小贴士

温度根据自己的烤箱脾性适当调整，有很多方子说180度40分钟，甚至有200度30分钟的。我家烤箱估计脾性火爆温度偏高，只能170度。否则出来就是非洲大黑脸。烤的时候切记不可离人，随时观察吐司色泽，上色就盖锡纸。

菜谱创建时间：2018-10-01 23:00:53