秋夜密谈-赛螃蟹

作者： 理享国的美食家

【秋夜密谈-赛螃蟹】 关于吃蟹，忘了在哪篇文章里读到过一个片段，让人难忘。 说的是旧时上海寻常人家吃蟹，常常是等孩子们都睡了，夫妻俩蒸两只蟹，烫一壶黄酒，就着小方桌上昏黄的灯光，对坐着，慢慢吃，一边喝一点小酒，一边放低了声音聊点家常。 中国的夫妻，日子过久了，少有在人前表现亲密的，但如果过得扎实，旁人会感受得到那种彼此的牵连与默契。 有人天真，以为婚姻的基石是爱情，爱情充其量是块敲门砖，婚姻的大门一旦打开，你们就是队友关系，至于如何“可持续发展”，跟管理经营一家公司没啥两样。分工明确，业务不断，合理分配收益，风险共担。因此，别忽略了团队建设。别小看周末晨间的一段散步，下午四点的一席茶点，或夜晚对饮的一顿蟹酒，成年人之间的亲密，极致于此。 我家对寒凉之物敬而远之，然而秋风起，无蟹实在难过，于是敲散四个鸡蛋，分蛋白蛋黄，调姜醋糖盐汁，嫩炒一盘赛螃蟹，就着银丝面，烫上加了红糖和乌梅的花雕，俩人小口小口地吃，小口小口地干，这样的秋夜，也像模像样。

用料

• 鸡蛋 4个
• 姜末 5克
• 白醋 3茶匙
• 陈醋 2茶匙
• 白糖 2茶匙
• 盐 1茶匙

秋夜密谈-赛螃蟹的做法步骤

步骤 1

4个鸡蛋，蛋白蛋黄分开两个碗。 姜一小块，切细细的末。

步骤 2

调料跟姜末在小碗里混合均匀。

步骤 3

热锅，锅热之后再放油，略多一点。

步骤 4

不需要等油热，转中小火，先把蛋白倒入，搅拌炒到半熟。

步骤 5

蛋白拨到一边，蛋黄略搅拌，倒入锅中，翻炒几下。

步骤 6

洒入调味汁，蛋白蛋黄在一起，翻炒至熟。

步骤 7

是不是很有蟹黄即视感？热点黄酒，且作吃蟹度仲秋。

秋夜密谈-赛螃蟹的小贴士

1.加陈醋味道更像螃蟹，但会把鸡蛋染深色，所以个白醋搭配用。 2.这个方子用姜用得少，喜欢姜味的可以多放。 3.糖提鲜，一定要加一点。 4.懒的话，可以不分蛋，打在一起，略搅搅下锅，味道也是一样的，就是看起来没有那么像螃蟹肉。 5.更讲究的做法是在蛋白里加入黄鱼肉或虾肉，蛋黄里加入咸蛋黄。有兴趣的可以试试看。

菜谱创建时间：2018-10-01 20:02:33