橄榄酱黑麦面包

作者： Juliet的厨房

受不了手套膜和二次发酵的折磨，所以努力钻研各种免揉包的制作。本方根据嫣紫的配方调整而来，很完美！共享&记录给自己。

用料

• 高筋面粉 200克
• 黑麦粉 50克
• 干酵母 4克
• 温水 180克
• 橄榄油 2大勺
• 盐 0.6克
• 三文鱼夹心橄榄罐头（橄榄酱） 120克
• 腌刺山柑花蕾（橄榄酱） 2小勺
• 干百里香（橄榄酱） 1/4小勺
• 蒜粉（橄榄酱） 1/2小勺

橄榄酱黑麦面包的做法步骤

步骤 1

全部橄榄酱原料用搅拌机打成泥

步骤 2

温水化开酵母与高粉搅拌均匀，再加入盐和橄榄酱拌匀。

步骤 3

室温发酵～冬季约两小时，夏天温度湿度双高，常常不到一小时就可以了～放入冰箱冷藏过夜。

步骤 4

冷藏后的面团取出，双手沾水 尽量拉起面团四角收向中心，将面团整为圆形。这一步可使用发酵篮帮助固定形状，篮子里加垫焙烘纸。

步骤 5

松弛1-2小时（室温高则是时间短，室温低则时间长），撒粉割包。

步骤 6

230度预热焙烘石板，将面团移入烤箱。同时在烤箱下层置一空烤盘 倒入一小杯水 制造蒸汽，然后迅速关闭烤箱门。

步骤 7

烤箱中层，230度 30分钟出炉。中途观察上色情况 不要把面皮烤焦（可考虑盖锡纸或降低上火温度）。

橄榄酱黑麦面包的小贴士

1、家里有瓶三文鱼青橄榄夹心罐头，被我废物利用了，其实应该是黑橄榄和鳀鱼罐头更合适。 2、蒜粉可以换成新鲜蒜，裹锡纸200度烤30分钟后捣碎。

菜谱创建时间：2018-10-01 09:39:29