不含黄油的轻乳酪蛋糕

作者： JNF爱烘焙

无论是吃外面蛋糕店还是自己做的 很容易会觉得吃几口就会腻 并没有给人吃了甜品就会轻松开心的感觉 很多时候是因为轻乳酪蛋糕中的乳酪和黄油比例含量过高 很偶然的发现了这款不加黄油的配方 口感轻盈，而且真的很棒 步骤简单容易做 不会给身体有过多的罪恶感 配方来自踏山闲人~ 我个人不推荐使用活底模具 因为是水浴法 即使使用双层锡纸包裹还是很容易入水的 所以我推荐非活底模具 当然你喜欢活底的也没问题啦

用料

• 奶油奶酪 120克
• 牛奶 50克
• 粘米粉 25克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 2个
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 适量

不含黄油的轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先用刮刀把奶油奶酪压顺滑 （按自己的习惯弄顺滑就好）

步骤 2

把牛奶倒入粘米粉搅拌均匀

步骤 3

然后倒入刚才的奶油奶酪 隔着热水用刮刀搅拌均匀 可以平底锅烧开水（然后停火）我觉得比较方便 搅拌的过程中可以放些柠檬汁提一下味道

步骤 4

接下来把蛋黄放进来快速搅拌好

步骤 5

裹上保鲜袋放入冰箱冷藏 这样可以使蛋黄糊相对浓稠 后面跟蛋白混合减少消泡 这时候可以开始预热烤箱140度上下火

步骤 6

接下来打发蛋白 到这里会发现这是类似戚风蛋糕的做法 加点柠檬汁去腥 糖分开三次加，打发到湿性发泡就可以了（拉起打蛋器蛋白为大弯勾）

步骤 7

将打发好的蛋白一次性倒入冷藏的蛋黄糊 从下到上翻拌均匀

步骤 8

倒入6寸模具 模具我是已经提前铺好了油纸方便脱模

步骤 9

放进烤盘 倒入冷水，记住一定要是冷水！冷水！冷水！ 重要的事情说三遍！

步骤 10

冷水的高度是面糊的一半 这样的图会不会明白些？ 就可以进烤箱了 上下火140度烤制70分钟

步骤 11

出炉后冷却到温热的时候 会稍微的有点回缩，这是正常的 趁热脱模，一般我都是直接倒扣在手上

步骤 12

然后放入冰箱冷藏 我觉得冷藏了一个晚上之后味道是最棒的 我一般都是第二天才吃~ 雪糕一样的口感~ 超棒的！！！

步骤 13

我试过有一次忘记是要水浴法的，直接中层烤了，像戚风蛋糕一样长高，味道很惊喜。之后我都这么烤轻乳酪蛋糕。 160度上下火35分钟 只是会回缩得非常厉害，变得丑丑的，像凹陷蛋糕一样。

步骤 14

出来也是很好吃，组织很细腻，甚至觉得更好吃，同样是冷藏后食用，不冷藏应该也不错。不喜欢水浴法（容易烫到）的朋友们可以试试

步骤 15

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菜谱创建时间：2018-09-30 16:28:20