红豆卷卷面包

作者： 幸福的奶牛

参考米熊视频中candy美食美学 “卷卷红豆面包”配方，在制作的时候发现原配方面团比较干，增加了牛奶的用量。豆沙馅也进行适量的增加，请大家参考。此配方可以制作中等大小的面包10个。

用料

• 高筋面粉（上一道高筋面包粉） 300克
• 酵母 6克
• 鸡蛋 50克（中等大小1个）
• 冷藏牛奶 180克
• 黄油（室温软化） 40克
• 盐 4克
• 红豆馅（展艺红豆沙馅） 250克
• 糖 40克

红豆卷卷面包的做法步骤

步骤 1

第一步揉面+一次发酵 除黄油外所有材料揉成光滑面团，加入黄油揉到面团扩展阶段（不需要出手套膜，此面团不是特别湿，手揉也很轻松，我揉了15分钟就出膜了）。揉好的面团用手翻出光滑的表面，收口向下放入抹好植物油的容器中进行一次发酵，烤箱发酵功能30度，底部加80度热水一盆，发酵40分钟左右至面团两倍大小。红豆馅分成25克一份团成小圆球盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

第二步，分割+松弛+整形（图片来自candy美食美学）在案板上撒少许干粉，将发酵好的面团平铺在案板上用双手轻轻按压面团，进行初步排气，分割成60克面团10份，团成表面光滑的小面团，收口处捏紧朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟（此步骤很关键，面团松弛后延展性更好，方便后续包馅整形）松弛好的面团用手按压排气按成椭圆形如图1，再用擀面杖将再次横向纵向擀成牛舌状图2，把豆沙馅用手搓成比面片略短的长条，包入擀好的面片中，封口和两端捏紧，接口处倒向一边用手压平图3，依次操作盖上保鲜膜松弛10分钟。松弛好的面团从中间向两头擀成牛舌状，用锋利的小刀也可用披萨刀在面皮割4条线（需要割透）图4，双手抓住两头提起面团拉长，两端反方向旋转，将两头在中间打结成型图5。整形好的面包放入烤盘，要预留出空隙，我家40升家用烤箱，一盘烤5个，不然边缘会粘连影响面包美观。二发烤箱35度发酵功能，下加80度热水一盘 40分钟左右，面包长到两倍大小。

步骤 3

第三步，烘烤，烤箱180度预热15分钟以上，面包胚表面刷蛋液（一个鸡蛋打散加一勺清水，由四周向中间刷蛋液）180度中下层烘烤15分钟，表面呈金黄色，或者用温度计探针测量面包内部95度即可。烤好的面包要在温温的时候密封保存，如果凉透在密封会发干。

菜谱创建时间：2018-09-30 15:00:39