西安臊子面

作者： 北坡山人

作为一个西安人，总是对面食有着非常的偏爱，虽然离着家乡有着几千里远，但是永远难忘家乡的一碗面，每次回老家都很惦记老家的亲戚们给我做的臊子面，虽然在西安的大小饭店吃过很多次臊子面，无论油泼面、棍棍面、菠菜面、还是岐山哨子面，但是真正最难忘的是老家的妗子或姑姑们做的那一碗面，质朴、热络、亲情、香郁，还有那一份无法用语言表达的爱，谨此纪念我那些家乡的亲友们。

用料

• 面条 份
• 鸡蛋 2个
• 木耳 8朵
• 胡萝卜 1根
• 土豆 1个
• 黄花菜 10支
• 平菇 随意
• 猪肉 200克
• 花椒、八角 一撮
• 葱、姜、蒜 若干
• 辣子面 两勺
• 生抽、醋
• 绿叶菜 随意

西安臊子面的做法步骤

步骤 1

准备各种材料，蔬菜洗净，木耳黄花菜泡发，鸡蛋打散。

步骤 2

各种调料，喜欢吃辣的就多放辣子面。

步骤 3

各种食材切成约5毫米细丁薄片，叶菜、木耳可以略大些。

步骤 4

做肉臊子，特点:酸香油煎。热锅冷油，油要比平时炒菜多些，油热把花椒、八角、生姜放入锅中爆香，猪肉丁放锅中煸炒熟，放两勺生抽，一勺料酒，6勺醋，(这一步少拍了张照片)，大火收汁后关火。略凉后放辣子面(太热放辣子面就糊了)。建议可以把辣子面单独油泼再混入做好的肉丁中也行。

步骤 5

菜臊子:放少许油，油热放葱姜蒜末煸香，各种菜丁放锅内炒熟，放少许盐(后面汤中还要放盐)。

步骤 6

菜炒熟后放入热水或骨头汤，量要大，水开后放2勺醋，放入绿叶菜，放两平勺盐(咸淡自行掌握)。鸡蛋打散摊成薄蛋皮，切成1cm见方的菱形放入汤中(摊蛋皮这一步要事先做，我是煮汤时顺手做了)。

步骤 7

把煮好的手工面放入碗中，浇上菜臊子，浇上肉臊子，放上香葱末。 大碗一端，放些醋，来瓣蒜，喋! 嘹咋咧!

西安臊子面的小贴士

1、擀面我不擅长，所以没写，真正好的是那种擀的薄筋光的面最好，但主要还得臊子汤好。 2、摊蛋皮那步要事先做好，除非你手熟够快。 3、肉臊子要肥瘦搭配才好，也可以切成薄片或肉末来炒，放醋多少随个人，我觉得醋酸肉香。 4、至于菜丁，每个人都可以创新放些其他的菜。

菜谱创建时间：2018-09-29 23:06:27