把猪前肘剁成三大块,放姜片、葱煮沸,捞去浮沫煮15分钟。
取出后用高度白酒去腥。在锅中放油,下糖,用中小火炒成焦糖,变色后关火下猪肘上色。然后放酱油、大料、料酒、姜片、葱段,加水没过食材。煮沸后小火焖炖2小时以上。
筷子可轻松戳过猪肘即可。取出去骨后,用刀剁成碎肉,放在米饭上,浇上卤汁。