🐂 自制牛肉干（咖喱、孜然、五香）by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

此款牛肉干口味属于适合小朋友吃的轻口味🙂 重口味的朋友可以减糖、增加盐、辣椒等的用量。 本次1440g牛肉去筋膜和肥肉切成肉条后减至1369g，经过一夜腌渍，捞出沥水后1357g。再经过炒制去水后剩720g。最后成品534g。制成率37%😅 也就是理论上1kg牛肉只能出牛肉干370g😱 怪不得牛肉干卖这么贵呢🤪 更推荐另一款后来改良的风干牛肉干做法，菜谱请戳🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103433473/?group=share_title_a

用料

• 牛肉（牛霖、米龙、后腿、牛肩、里脊等） 1000g
• 【腌渍用料1】
• 料酒（或红葡萄酒） 30ml
• 绵白糖 20g
• 白胡椒粉 2g
• 葱段 20g
• 姜片 10g
• 【腌渍用料2】
• 生抽 30ml
• 老抽 15ml
• 食盐 3g
• 五香粉 2g
• 咖喱粉（或孜然粉、五香粉） 4g
• 【煸炒用料】‼️具体重量见“步骤6”
• 食用油（玉米油等） 40g
• 八角 1颗
• 桂皮 1小块
• 香叶 4片
• 花椒（大红袍） 1小抓
• 姜片6片 14g
• 【最后调味用料】
• 绵白糖 10g
• 食盐 1g
• 生抽 10ml
• 蚝油 8g
• 辣椒粉 0.6g
• 咖喱粉（或孜然粉、五香粉） 4g
• 芝麻油 10g

🐂 自制牛肉干（咖喱、孜然、五香）by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

牛肉剔除筋膜与肥肉，顺着纹理切成手指粗的条，泡水2个小时左右，中途注意换几次水。

步骤 2

牛肉条洗净，捞起沥干水分，加入【腌渍用料1】，用水抓匀，腌渍10分钟。 ⚠️建议不要用太细的香葱，会粘在肉条上，后期去除时很麻烦。

步骤 3

加入【腌渍用料2】，用手抓匀，表面整理平整，使所有的牛肉条都浸到液体中。

步骤 4

保鲜膜贴面，冰箱冷藏腌渍一个晚上。

步骤 5

取出腌渍好的牛肉条，沥干水分。

步骤 6

准备【煸炒用料】。 本次1颗八角、4片香叶、1小抓花椒、1小块桂皮合计3.8g。生姜6片约14g。

步骤 7

准备【最后调味用料】。 红色小勺里就想像一下是麻油吧😛

步骤 8

不粘锅中加入食用油，中火煸炒姜片和香料，注意不要炒焦！ ⚠️油稍微多一点没关系，只是炒一下牛肉条而已，最后液体都丢弃不用的。

步骤 9

香料味道出来后调成大火，倒入牛肉条，翻炒至断生、出水（沸腾后再煮3-5分钟样子）。

步骤 10

捞出牛肉条，水分、香料和姜片都不要，趁热加入【最后调味用料】，拌匀。 🔥预热烤箱🔥：中层、上下150℃、热风循环。 ⚠️预热烤箱期间不时翻拌一下牛肉条。

步骤 11

烤盘中架上烤网，排列牛肉条，送入烤箱，中层、上下130-150℃、热风循环，烘烤60分钟左右。途中每隔20-30分钟翻一次面，直至烤到表面收干、硬度合适。 ⚠️翻面用筷子🥢最方便😃 ⚠️烤盘用这种浅一点的能够最大程度发挥热风循环效果。 ⚠️图片在烤网下铺了锡纸，初衷是防止弄脏烤盘，实践证明没有必要，几乎没有什么东西滴到烤盘。 ‼️如果采用吊烤法，一炉能够同时烤3斤以上。要用到不锈钢烧烤签。请参阅参阅《风干牛肉干》菜谱步骤11 🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103433473/

步骤 12

烤完的牛肉干铺开晾凉、风干一夜。

步骤 13

咖喱味成品。

🐂 自制牛肉干（咖喱、孜然、五香）by pink-rabbit的小贴士

尽量烤得干一点！残留水分多很快就变质了。 建议密封冷藏或冷冻保存，尽快吃完。 烤完的牛肉干如果要拌香料粉，请一定用炒熟或烤熟的。

菜谱创建时间：2018-09-27 12:05:45