焦糖香蕉巧克力全麦马芬

作者： 全世界的星星2024

配方主要来自Sarah Owens的《Sourdough》其中的Roasted Banana Marble Cake. 这是最近经常查阅的一本书，因为养了天然酵母，在每天喂养的过程中会有很多剩余酵种，放在冰箱里，活力不是十足，但风味不错，所以希望能利用起来。 这本书，作者也基本都是用天然酵母和春夏秋冬当季食材来制作硬欧和各种小甜点。很有生活的感觉。 调整后的配方我做个乐葵的萨瓦林六连模和一个独立麦芬杯，考虑到麦芬的蓬发程度，感觉烤杯子蛋糕十二连模也是没问题的。

用料

• 焦糖香蕉部分
• 香蕉 200克（剥皮后净重）约两根
• 赤砂糖 12克
• 朗姆酒 12克
• 蛋糕体部分 干性材料
• 全麦面粉 150克
• 无铝泡打粉 2.5克
• 小苏打 2克
• 肉桂粉 2克
• 盐 2克
• 蛋糕体部分 湿性材料
• 鸡蛋 1个大号
• 椰子油 60克
• 牛奶 70克
• 香草精华 3克
• 100%含水量天然酵母 80克
• 可可粉 12克
• 装饰部分
• 耐烤巧克力豆 若干

焦糖香蕉巧克力全麦马芬的做法步骤

步骤 1

1. 烤箱预热150度。如果用黄油，现在可以给模具抹上一层黄油防沾黏好脱模了，我用的椰子油，所以后面才抹的。

步骤 2

制作烤焦糖香蕉。 1. 原方是把香蕉切成一厘米的片，然后撒上赤砂糖在烤箱里烤15分钟，状态为显现焦糖色就可以了，我希望快手，所以将香蕉带皮放进微波炉三个一分钟烤成表皮发黑，然后取出切皮，撒上赤砂糖和朗姆酒继续两个一分钟就成了淡咖啡色的焦糖香蕉。记得一分钟拿出来搅拌一下翻个面。（啰嗦一下，这一步尤其关键，因为此方基本蛋糕体没有加糖，完全靠香蕉的自然甜味，实际上香蕉皮越黑，香蕉越甜，而焦糖也是增加了蛋糕的风味）

步骤 3

制作蛋糕体 1. 在一个碗里，混合所有干性材料，全麦面粉，无铝泡打粉，小苏打，肉桂粉和盐。 2. 焦糖香蕉冷却后，与蛋液，椰子油，牛奶，香草精华一起放到另外一个大碗里，用手持搅拌机搅拌均匀，手抽也可以，然后放入天然酵母，继续搅打均匀。 3. 分三次将干性材料混合物拌入2的混合物中，不要过度搅拌以免起筋。 4. 步骤3搅拌均匀后，取一半混合物在另外一个碗里，用筛网筛入可可粉，然后搅拌均匀。

步骤 4

入模 1. 原方因为是八寸大模的配方，所以是建议将两种颜色的面糊分层入模，然后用小刀划八字搅拌形成大理石纹，我用的是小模具，所以只是用一个大勺子分层将面糊放入了模具，然后点缀了一些耐烤巧克力豆（没有可不放）。

步骤 5

烘烤： 1. 将模具放入预热好了的150度的烤箱30分钟，出炉后出模冷却。

步骤 6

Sarah建议可以搭配巧克力甘纳许来吃，我只所以做这个配方的原因第一是因为消耗天然酵母以免浪费；第二是将黄油改成了椰子油，更健康；第三全麦面粉相对也更健康，而且基本无糖，靠香蕉保湿和助甜。

焦糖香蕉巧克力全麦马芬的小贴士

1. 这个蛋糕对于我来说甜度是够的，但如果你特别爱吃甜食，建议你可以在蛋糕体中加一些红糖，但为了健康，少吃点糖吧。 2.每个家里的烤箱脾气不一样，温度和时间仅够参考，我的参考依据是乐葵给出的此模具的烘烤时间。

菜谱创建时间：2018-09-26 23:11:43