橄榄油做的枣泥酥

作者： Juliet的厨房

这点心很多人做过，本无新奇，只是记录一个橄榄油版的方子。植物油版的酥皮配方 我尝试过很多，这一版是起酥效果最好的，还不逊色于猪油，而且完全没有橄榄油的特殊味道。爱酥皮又怕肉肉的可以一试。

用料

• 中筋面粉（油皮） 150克
• 低筋面粉（油皮） 75克
• 水（油皮） 75克
• 橄榄油（油皮） 68克
• 盐（油皮） 1.5克
• 中筋面粉（油酥） 135克
• 玉米淀粉（油酥） 38克
• 橄榄油（油酥） 83克
• 枣泥（外购糖醇馅料） 360克

橄榄油做的枣泥酥的做法步骤

步骤 1

油皮原料加入厨师机 揉至光滑

步骤 2

油酥原料搅拌均匀（刮刀即可）

步骤 3

油酥和油皮 包上保鲜膜松弛半小时

步骤 4

趁面团松弛的时间，将枣泥馅分割成30克/个，滚圆。

步骤 5

把油酥和油皮平均分成12份，油酥揉圆放在压扁的油皮上，用虎口收口。

步骤 6

收口完成的面团 收口向上按扁，擀成尽可能长的椭圆形（擀得越长则成品的酥皮层次越丰富），自上而下卷起。盖好保鲜膜松弛10分钟。

步骤 7

步骤5里卷起的面团按扁，仍旧擀成尽可能长的椭圆形，然后再次从上到下卷起。松弛10分钟。

步骤 8

用手指在松弛好的面卷1/2处使劲压一道痕，左右两边向上翻起，再次将面团压扁，擀成圆形。

步骤 9

用虎口收口法包入枣泥馅，滚圆 压扁。

步骤 10

取一圆形瓶盖在压扁的面团中心轻按，留下印子。用小刀以此为圆心，平均切割出12瓣。然后把每一瓣扭转45度露出馅料（即成品所需角度）。

步骤 11

用筷子蘸红色素在枣泥酥中心点一下装饰

步骤 12

烤箱170度预热，烤盘置于中层 ，170度25分钟。出炉。

橄榄油做的枣泥酥的小贴士

1、北方已经开始变干燥，上周做酥皮月饼时 明显感觉油皮发干，解决方案：一是注意盖好保鲜膜 并在保鲜膜上加盖湿布，另外就是在和面时适当增加油量。各地/每家情况不同，这个需要自己调节啦。记得油皮和油酥尽量保持一样的硬度。 2、我家烤箱32寸，配方里的用料量刚好适合一次焙烘 摆满一个烤盘。

菜谱创建时间：2018-09-26 19:53:07