石子饼

作者： 园丁鸟

在山西的中部到南部的乡间，这种面食是走亲戚，特别是探望月子里的宝妈的必选食物。香酥，易消化，且可以长时间的贮存，在粮食紧缺的年代，这样的小麦面食物算是奢侈品啦。 最传统做法，老面酵头发面，食用碱面去酸味，铁锅架子柴火炉子上慢慢烤焙，那是会吃到真正的面香。 前一阵去村子里串门，杨大嫂送我一兜兜石子儿，好开心啊。

用料

• 小麦面粉 500g
• 食用油 30g
• 酵母粉 4g
• 盐 5g
• 芝麻 适量
• 水 390g
• 五香粉 适量

石子饼的做法步骤

步骤 1

全部食材(芝麻除外)，加水和成比较软的面团，准备都水不要一次都加入，不同品牌的面粉，吸水性不同。(面团的软硬度类似葱花饼面团。)盖好盖子发酵。

步骤 2

用铁锅将小石子烤热。当手在石子上方5cm处感觉很热就可以啦。

步骤 3

将发酵好的面团排气，分成30g的剂子。面团上方少量芝麻，擀开成特别薄的饼胚。

步骤 4

先将锅里热乎乎的石子儿铲出来一大半，放上饼胚，在迅速将铲出动热石子儿均匀倒在饼胚上面。2-3分钟，就可以熟啦，取出烤好的石子饼，放冷却架上完全晾凉，就可以收藏了。(注意，石子儿热好后，适当调整火候，防止饼胚在烘烤的过程中糊了!!!)

步骤 5

串门子的美食有啦。

石子饼的小贴士

注意: 1.石子儿最好用耐火陶粒，导热快且均匀。 2.一定要用铁锅，铁锅，铁锅。 3.如果有芝麻面也可以加入面团中一些，会更香。 4.喜欢更酥的口感，可以在面团里加一个鸡蛋。 5.如果没有酵母粉，可以用苏打粉，无铝泡打粉替代。饧面时间30分钟。不过传统的做法是用老面酵头发面，加食用碱面去酸味。

菜谱创建时间：2018-09-26 13:56:41