月饼

作者： 请勿透漏给他人

没有故事

用料

• 这是50g月饼40个的量
• 月饼馅：各类干果，（核桃，扁桃仁，腰果，蔓越莓，葡萄干，黑白芝麻，开心果，瓜子，花生，山楂碎等）。 600g
• 花生油 150g
• 低粉 50g
• 糯米粉 250g
• 麦芽糖 250g
• 白酒 8g
• 温开水 150g
• 月饼皮：中粉 425g
• 转换糖浆 210g
• 花生油 155g
• 枧水 8g
• 鸡蛋黄1个加水或牛奶10g用于月饼上色。

月饼的做法步骤

步骤 1

各种干果都要烤熟的，装袋子里用擀面杖敲碎（葡萄干，蔓越莓之类的切碎），混合均匀。

步骤 2

将糯米粉和低粉烤熟，上下火160度，约15分钟，中间搅拌两次。

步骤 3

取一干净碗加入麦芽糖，花生油，白酒，温开水，搅拌均匀，倒入干果碎中再次搅拌均匀。 加入烤熟的低粉和糯米粉，搅拌均匀，月饼馅儿就做好了，用保鲜膜包好静置1小时,分为35g每个。

步骤 4

再取一干净盆，加入转换糖浆，枧水，花生油，不断搅拌，直至彻底混合后，加入面粉，搅拌至无干粉，静置1小时，分为20g每个。

步骤 5

预热烤箱后，上下火190度烤7分钟，定型后取出静置1分钟，给月饼表面抹上蛋黄牛奶混合液，宁少吾多。 再次预热烤箱至160度，再烤12分钟，放凉后密封放3天回油后就可以吃了。

月饼的小贴士

月饼皮搅拌均匀即可，不能搅拌过多，以免影响回油。刷蛋液时一定要少。

菜谱创建时间：2018-09-25 22:12:09